今年的春天，“你吃到enter了沒？”

這是隻有掌握了川系方言的人才能聽得懂的問候。

對於他們來說，在櫻桃上市後短短20天左右的時間裡對美味進行評判，那種心領神會才會真正將“吃”昇華為“品嚐”。

“正在吃飛甜的恩特兒，巴適得很。”

對於四川人來說，他們的四月屬於黃裡透紅的恩桃兒，紅得發紫的桑泡兒，紅豔豔的刺泡兒。

四川人一貫善於給蔬菜水果取名，當你在網上衝浪的時候，看到一個四川人發出我要吃enter/恩特兒/恩桃兒的感嘆時，他們說的就是櫻桃，而且一定是四川土生土長的櫻桃。

可以說，清明節後亭亭噹噹掛在枝頭的四川恩特兒，

就是川民的口水誘導劑，是他們深藏在血液裡的美食DNA。

△來源：圖蟲

當黃中透紅，只有拇指大小，如瑪瑙一樣的櫻桃在碧綠的葉子中閃閃發光的時候，四川人就預備著隨時按下“enter”鍵，獲得來自時光的確認。

此時家有櫻桃的四川人，就不得不進入從鳥雀口中“奪食”的戰場：院子裡、果園中各種奇形怪狀的稻草人就此上線，

家裡長年累月囤的塑膠袋也派上用場

，成了一簇簇恩特兒成熟前的特殊著裝。

在等待“紅了恩特兒，綠了芭蕉”的時間裡，吃貨裡總有一批人“以身犯酸”——因為搶吃第一波櫻桃，最需要的兩樣東西，

可能是勇氣和白糖。

被酸出口水，還只是常規操作，被酸到連稀飯都不能咬，才是恩特兒勇士的勳章。

也有的人，看著窗外的櫻桃越來越大，忍不住直接上手，卻沒想到酸到表情失去管理，再甜的妹子都面目猙獰，讓路人明白——這樹的恩特兒，你不要採。

△來源：新重慶

文豪就此就有了素材：

我家樓下有兩棵櫻桃樹，一棵溜酸，另一棵也是溜酸。

四川人為櫻桃設的四六級考試是這樣的：“溜酸”、“jiu酸”、“qing酸”，“咪咪甜”、“min甜”，直到“飛甜”。

甜度等級覆蓋櫻桃生長全過程，全標準化四川味道。

可以說，在櫻桃成熟不到一個月的時間內，四川人們除了四處問“哪個塌塌兒可以摘恩特兒”之外，給櫻桃考四六級，比拼誰吃到了“飛甜”的恩特兒，也成了四川人喜聞樂見的春日喜事。

當然，每一個等級的恩特兒都有自己的粉絲，有人鍾愛min甜，就有人覺得嚐到那一口“jiu酸”才巴適。

清明節前後，四川人就開始盼望著恩特兒成熟。

要知道從第一批恩特兒上市，到最後一顆下市，

前後最佳賞味期限也就20天左右，

堪比江浙滬的楊梅季。

而更多時候，還沒等吃到飛甜的四川恩特兒，它就匆匆下市，揮一揮衣袖，不帶走四川每一張被酸到五官扭曲的面龐。

至於這春夏之交的短短時間裡，城裡的和外省的遊子，想吃上一口家鄉的季節限定，就只能發揮起“鈔能力”了。

可以說，四川櫻桃以產地為圓心，價格隨著購買半徑的提升也同步上漲。

在清明節前的上市初期，一斤100塊不算貴，50塊算正常。等到大量上市的四月中旬，20塊算是正常價格，可以說並不十分平價，就這還得抓緊時間，因為過了這十幾二十天，

再想吃可就得到明年了。

有車人士，直接把每個週末都貢獻給了採櫻桃，自己親手摘的，那可是比飛甜還要甜。

至於外省想買一份四川櫻桃，不僅價格高，到手的櫻桃質量也難以保證。

這一切只因為，四川櫻桃真的太太太嬌貴了

——土生土長的四川櫻桃個頭嬌小，肉厚多汁，表皮纖薄嬌嫩，根本經不住長距離的運輸，以致於背井離鄉的四川人，每到四月，都只能望櫻興嘆。

△來源：圖蟲

四川的櫻桃成熟期極其短，儲存還如此不易，讓四川櫻桃開拓市場的情況雪上加霜。

以致於四川人時常要面對朋友們的質疑——不就是吃個櫻桃嗎？老家的吃不了，不如買進口車釐子？

對此，四川人會義正言辭地告訴你——

在四川，恩特兒就是恩特兒，車釐子就是車釐子

，恩特兒和車釐子之間劃等號，完全是不可能的！

車釐子屬於甜櫻桃品種，由傳教士在19世紀引入中國，栽培歷史也就一百多年。

而四川櫻桃，則屬於中國櫻桃，是土生土長的我國櫻桃品種，栽培歷史有幾千年。

可以說四川櫻桃有兩個概念：作為一個品種，它主要分佈在陝西、河南、湖北和四川；而作為地域性的水果，四川的土地上長出來的本土櫻桃都統稱為四川櫻桃。

在土地肥沃的四川，不同地方種植出的中國櫻桃也各有不同。

從瀘州、敘永、江津到西昌等地方，就因一方水土養一方櫻桃，養出了大紅袍櫻桃、歪嘴櫻桃、紫紅櫻桃、硃砂櫻桃等佳麗。

△來源：圖蟲

至於車釐子，是櫻桃的一種，更多的是進口的甜櫻桃，而引進了種苗並在中國的土地上種植、進一步培育的甜櫻桃，就被稱為了大櫻桃，常見的山東大櫻桃、大連美早櫻桃便是這一類。

對於上流君這樣對植物深嘗不know，對植物學知識淺嘗輒止的人，也有一套簡單的車釐子和恩特兒區分小技巧：

相比於恩特兒，車釐子肉厚個大顏色深質地硬還耐儲存，就像天天擼鐵的肌肉男；而玲瓏剔透的恩特兒更像是一個水靈靈的軟妹子，細緻、精巧，還不失華貴，讓人如珍如寶地小心對待。

也正是因此，講究的四川人為恩特兒還專門指定了一個動詞：

抿。

用櫻桃小口“抿”一口身嬌肉貴的恩特兒，才是四川人春節限定的精髓。

儘管櫻桃聽起來是外國比較多，但事實上，中國櫻桃的種植歷史長達3000年，而且還是除了荔枝外的另一種擁有同樣傳奇色彩的網紅水果。

在周朝時，只有周朝天子才有資格食用櫻桃。

到了唐朝，荔枝有楊貴妃傾情代言，而唐太宗李世民就是櫻桃的自來水。

不僅親自上演“為你寫詩，為你靜止，為你做不可能的事”的偶像劇情節，還引領了大唐上至宮廷貴族，下至民間，在初夏時節品嚐櫻桃的時尚潮流。

文人墨客更是為櫻桃傾倒，可以說中國櫻桃的小名之多，就脫不了這群文化人的關係：從“鶯桃”、“含桃”、“荊桃”，到“朱櫻”、“朱桃”、“麥英”、“櫻珠”、“崖蜜”……

櫻桃雖小，但一堆名兒叫不下。

無他，中國櫻桃不僅酸酸甜甜特好吃，它從開花到結果的每一步，以及高顏值和獨特風味也精準擊中了中國人的審美，而古人們對自己喜歡東西的一大表現就是賜名。

櫻桃是落葉果樹種成熟最早的水果，它在早春開花，花開如白雪。

△櫻桃樹的花可不是櫻花|來源：圖蟲

在春夏之交成熟，結果後深紅豔似瑪瑙，正黃明如蜜蠟，像極了中國人喜歡的珠寶玉石。

中國櫻桃產地頗多，宋人蘇頌曾說：“櫻桃，處處有之，而洛中者最勝。其木多陰，先百果熟，故古人多貴之。”

也就是說在宋朝，從北到南，從西到東，有緣人都可以在春天吃到櫻桃。

而經過多年的培優培育，中國的櫻桃品種也是越發多了。光是在四川，也不只有中國櫻桃，甜櫻桃也有栽種，只是產量比不上山東。

根據四川省農業科學院的一份報告顯示，在四川，甜櫻桃約有10萬畝，中國櫻桃15萬畝，四川的櫻桃產量佔全國櫻桃產量的10。8%。

這當中大部分的產量都在省內自己消化了，只有極少會賣到省外。

放眼全國，提起櫻桃，大家普遍想到的產地還是煙臺、大連，事實上也是如此，環渤海灣地區是我國櫻桃的主要產區，每年櫻桃產量可以佔全國產量的60%，而這當中山東的產量就佔40%左右。不愧是櫻桃大省。

在山東，櫻桃愛好者不僅可以吃到有車釐子血緣，外形、口味與耐儲存的特點都頗有車釐子風格的山東大櫻桃，還可以吃到嶗山短把紅櫻桃、諸城黃櫻桃、萊陽矮櫻桃等等。

而在全國各地，其實還有不少地方是低調的櫻桃大戶。

到安徽太和，可以吃到品質上乘、汁多味甜的大鷹嘴櫻桃；

南京的5月，還有東塘櫻桃、銀珠櫻桃、金紅櫻桃任君採擷……

可以說是黃的、紅的、酸的、甜的、圓的、尖的，各種各樣應有盡有。

△尖嘴黃櫻桃

只是可惜了四川櫻桃依然還是不能輕鬆走出四川，只能繼續在產地範圍內實現季節限定。

這個春季，你實現恩特兒自由了嗎？

作者 | 持墨

編輯 | 豌豆

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