乾煸麻辣鴨腿

用料

鴨腿3只

花椒適量

幹辣椒適量

燉鴨調料：

蔥1~2根

姜1片

大料1個

香葉適量

良姜2片

香砂1個

草果1個

丁香2粒

白扣2個

香葉適量

桂皮1塊

草寇1個

料酒1湯匙

白糖1~2粒花生米大小

其他材料：

熟白芝麻適量

辣椒麵適量

生抽2~3湯匙

老抽0。5湯匙

鹽適量

食用油適量

水適量

乾煸麻辣鴨腿的做法

準備好需要的材料。

把鴨腿去除筋膜、肥油、及其他亂七八糟的東西，用清水浸泡約半小時再清洗乾淨入鍋。

把燉鴨材料全部放入，大火燒開約5~10分鐘，轉中小火燉25~30分鐘左右。

把蔥葉部分留下切末，幹辣椒切段兒。

鴨腿煮好後撈出晾涼。

我煮了大概35分鐘左右，鴨肉還是比較緊實的，如果牙口不好，可以適當地增加5~10分鐘，但那樣後期切來炒的話，肉就比較容易炒散哦！

把晾涼的鴨腿斬切成塊兒。

把不粘鍋燒熱後放食用油，然後轉中火，再倒入花椒和幹辣椒段兒炸出香味兒。

炸出香味兒後，關火，用小濾網勺把花椒和幹辣椒撈出備用。

重新開火，仍然轉中火，把切好的鴨腿塊兒倒入翻炒。

要用鍋慢慢煎，特別是鴨皮的部分，煎到這樣焦黃就差不多了。這個時候一定要用一口不粘的好鍋！不粘鍋可以把鴨皮完整的煎成焦黃而不粘不破。

淋入生抽和老抽，繼續翻勻入味。大約1~2分鐘左右就可以了。

倒入之前炸好的花椒和幹辣椒。

再倒入熟白芝麻和辣椒麵。根據自己口味兒撒點鹽進去，翻勻關火即可！

撒上蔥花。

鮮香麻辣！鴨肉有嚼勁，鴨皮香酥不膩，好吃

肉末茄子

用料

圓茄子1個

肉末約150克

青辣椒1個

小米辣4個

大蒜1頭

豆瓣醬2湯匙

生抽1~2湯匙

食用油適量

做法

準備好需要的材料洗淨備用。

大蒜壓扁小米辣和青椒切碎，茄子切塊兒

鍋燒熱後放油，要比平時做菜放的多一些。

把茄子放進去翻炒，爐灶火調整為中火。

翻炒一會兒茄子變色，油被茄子吸收了，繼續翻炒。

再翻炒一會兒，茄子把吸收的油又炒出來了，這樣就差不多了，把茄子儘量和油分開，再把茄子盛出來備用。

炒好的茄子先放入碗裡。

利用鍋裡的餘油，把大蒜和青椒、小米辣一起翻炒一下，再盛出，注意不要把油盛出來了。

然後把肉餡放入鍋裡，迅速炒散。

肉餡炒散變色後放入豆瓣醬繼續翻勻。

把之前炒好的茄子倒入翻炒勻。淋入生抽醬油。

再把炒好的大蒜和青椒、小米辣倒進去翻炒均勻就好了。

翻勻，可以根據自己的口味選擇是否加雞精和鹽，我覺得味道足夠了，不需要放。

裝盤開吃，下飯好菜呀！

香辣雞胸肉

用料

雞胸肉1塊

料酒1勺

生抽1勺

蠔油1勺

蒜末1勺

小米辣3根

白芝麻1勺

花椒粉半勺

辣椒粉1勺

鹽適量

香菜2棵

做法

雞胸肉切片 加入一勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油

抓勻醃製15分鐘

熱油下鍋煎

煎到金黃微焦

像這樣就好了

碗中放入蒜末 小米辣 白芝麻 花椒粉 辣椒粉 潑熱油

加鹽 生抽 蠔油

攪拌均勻

倒入雞胸肉裡拌勻

再加一些香菜提味

拌勻就好了~