哈嘍大家好，這裡是簡食記！涼皮，大家不陌生吧，源自於民間的一種小食！喜歡它的人不在少數，小簡就是其中之一。每次路過賣涼皮的攤位，都忍不住買上一份，解解饞！後來學會了涼皮的做法，在家做的比賣的還好吃，關鍵是自己做的沒有任何新增劑，吃著更放心！

我們知道，涼皮的主要成分是麵粉，經過和麵，揉麵，洗面，蒸麵等等一系列繁瑣的步驟，做法麻煩不說，味道還太過於單一，營養更就別提了！今天，小簡教您一種新做法，不用麵粉，不用澱粉，換成另外一種食材，最好的涼皮更勁道，營養更高，一起看看吧！

所需食材：小米，生粉，鹽，食用鹼。

做法，1：先將小米用冷水浸泡4小時以上，直至用手能碾碎，撈出控幹水分。

2：將小米裝入料理機中，加入剛剛沒過小米的清水，打成漿，倒入碗中。

3：然後再加入少許鹼面，鹽攪勻，再加入適量生粉攪勻，呈濃稠的糊狀。

4：不鏽鋼盤子刷上一層薄薄的油，舀上1-2勺米漿，放入蒸鍋蒸，蒸2-3分鐘。

5：成熟後立即取出，將盤子底部放於冷水中，晾一會，將米皮揭下來，切成長條。

6：再加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，麵筋塊，蒜泥，醋，醬油，白糖，油辣子，麻汁，拌勻即可。

簡小廚有話說：

1：小米浸泡時，一定要將其徹底泡軟，用手能碾碎為標準。

2：打好的小米漿，如同酸奶狀態即可，太稠或太稀都會受影響。

3：蒸制時間無需太長，2-3分鐘即可，所以米漿在盤子裡不要太厚，不然蒸不熟。

4：涼拌時，根據自己的口感，選擇要加入蒜泥和油辣子的量。

大廚小技巧：在家做涼皮時，萬萬不要再用麵粉了，換成小米，不但大大增加了營養，而且做好的涼皮口感更嫩滑，更有層次感，大家可以試一下哦！學會竅門，其實做飯很簡單！

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