百家爭鳴的海南米粉

在中國美食界，一直都有“南粉北面”一說。南方各地都有讓人瞬間就能想到的代表，比如桂林米粉、柳州螺螄粉、遵義羊肉粉等。

海南人也非常愛吃米粉，可以說海南人的一天，就是從“嗦粉”開始。但是不同於其他各地，海南米粉卻呈現出了百家爭鳴的別樣精彩。

抱羅粉、後安粉、陵水酸粉、儋州米爛、港門粉、靈山粉、嘉積牛腩粉、塔洋粑炒、澄邁粉

等等。

從海口到三亞、從文昌到儋州，在海南這座島嶼上，幾乎處處都有別具一格的粉，散發著當地人獨有的氣質。

“扛把子”——海南粉

雖然百家爭鳴，但在千千萬萬種米粉流派之中，還是要數海南粉最牛——直接以省份命名，把自信二字寫在了臉上。上一個以省命名的還是東北大米。

海南粉是海南米粉的鼻祖，也是省級非物質文化遺產中，飲食類排名第一的傳統技藝。

主要流行於海口、定安縣和澄邁縣，當地人經常用它當做節日慶典的“長壽粉”。

海南粉也叫“醃粉”，分為“溼醃”和“幹醃”。

溼醃和海南其他地方的醃粉類似，靈魂在於滷汁。海南粉溼醃用的滷汁是豆腐乳、蒜頭、八角、十三香、酸筍等，加水和澱粉勾芡成粘稠的汁狀，澆在米粉上。

幹醃則不同於海南其他地方的醃粉，而是拌以醬油、香油、蒜泥等調料，沒有加入滷汁，更接近於“拌粉”。

海南粉最大的亮點就是豐富的配料。傳統的有牛肉乾、豬肉絲、小酸菜、熟芝麻、蒜泥、花生米、蔥花、花生油、香菜等。

除此之外，有的特色店鋪還會配海蝦、豬肚、粉腸（豬小腸）等等，做成一碗“豪華版”海南粉。

這麼多顏色口味各異的配料，將米粉蓋得密不透風。執起筷子拌勻，讓料汁、配菜與米粉充分融合，便是一碗讓人垂涎欲滴的海南粉了。

來自大海的味道

除了幹吃醃粉，還有溼喝湯粉的吃法。當地人最地道的吃法，就是先吃醃粉，吃到只剩三分之一的時候加入清湯，湯味鮮美米粉順滑，實現“一粉二吃”多樣吃法，一飽口腹之慾。

另外，這裡的早餐標準搭配還有海南粉+海螺湯。

平平無奇的海螺湯，看起來就跟白開水沒什麼區別，但喝下去卻是滿滿的大海味道。在海南長大的孩子，最難忘卻的就是這味道。

除了海螺湯，海南米粉還能搭配只在海南“獨有”的黃燈籠辣椒醬，在海南隨便一個飯館都能找到，那份酸爽會讓人回味無窮。

如今，海南米粉界的“扛把子”也漸漸地走出海南、走向全國。無數的網紅達人都曾試吃過便捷包裝的海南米粉，嚐到了這份來自大海的味道。相信在不久的將來，擁有眾多流派的海南米粉，也會走進更多人的腦海裡。

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