最近我在一些社交平臺上看到一些成都朋友饞那個“箜乾飯”，但自己又不會做只好去下館子，而館子的價格和分量又讓人“心欠”，還有那麼一點點失落！

箜好的乾飯

那麼，我作為一個吃“箜乾飯”長大的人實在看不下去了，今天就把“箜乾飯”的詳細烹飪流程公佈出來，誰也攔不住！

你學會以後再也不用去館子“找虐”了，而且是想吃什麼口味就做什麼口味，完全實現吃喝自由！

廢話不多說，下面我就以我做的“

香腸土豆四季豆箜飯

”為例介紹一下具體烹飪流程。

我這個“箜飯”有肉有菜，香辣不膩，吃兩大碗才能滿足！當然食材也簡單就是準備適量的香腸、土地、四季豆、少許姜米。

第一步

先是煮米，這個米煮到什麼程度也是有講究的。

最適合“箜飯”的米就是煮到剛好沒有硬心，也就是剛剛熟透還沒有變軟爛。一般煮10分鐘後就要觀察（有些米煮的久，有些米煮的短）。

怎麼檢視有沒有硬心？我們可以放一粒米嚼一下，也可以用兩個手指搓。

在煮米的同時，我把香腸土豆四季豆清洗乾淨，全部切成小丁（土豆丁稍大一點）。

切好的香腸丁

切好的土豆丁

切好的四季度丁

把米煮好就用筲箕濾起來。米湯可以直接喝也可以煮菜葉子。

煮好的米濾起來

米湯

第二步

米濾好後把鍋清洗乾淨加熱放入適量植物油和一小坨豬油，油熱後先放入香腸煸炒出油再放入土豆四季豆丁翻炒，並按自己喜歡的口味放入調味料。

香腸炒成這樣就可以了

我家從不吃雞精味精，就放了鹽巴、一點點生抽、少許花椒粒和姜米。

放入調味料後翻炒均勻即可，不用炒熟。然後加入淹沒香腸土豆四季豆丁7成的乾淨清水，然後把米均勻地鋪在上面。

放入素菜簡單炒幾下放入調味料

加入沒過食材7成的清水

一定要均勻的鋪好使蒸汽均勻的達到每一顆米粒。鋪好米粒後用筷子從上面插到鍋底，連續插三至四次，然後蓋上鍋蓋小火箜8分鐘左右。

上米

把米鋪均勻把鍋底的食材全部掩蓋

第三步

“箜”好後開大火把米飯和墊底的食材翻炒均勻，這樣可以讓米飯有味道還可以烘乾多餘的水氣。翻炒均勻後就可以開吃了。

箜好後翻炒均勻

翻炒均勻後的樣子

箜飯的注意事項：

這個箜飯的時長需要按食材的易熟程度而定，可以隔兩分鐘檢視一下，加入的水不能多可以少，多了“箜”出來的飯就耙了不好吃，水少了可以再加！

當然用氣灶“箜”出來的飯遠達不到柴火箜的，柴火灶受熱均勻不用明火就能煨好，還能煨出香脆的鍋巴。而氣灶關成小火就只有鍋底那一塊受熱，要想“箜”出香脆的鍋巴太難了，因為有了鍋巴就糊了。要是不怕麻煩可以搖擺式把鍋轉動起來，讓鍋邊也受熱或許可以煨出鍋巴來。

“

箜乾飯”有哪些花樣

這個箜乾飯可以葷可以葷素搭配也可以純素，純素一般就另外炒菜。我一般用香腸、臘肉、配土豆、四季豆、豇豆；素的可以用紅薯、南瓜、土豆、四季豆、豇豆還可以用酸菜。

“箜乾飯”的做法你學會了嗎？可以收藏起來以備不時之需！