民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹去上海不可錯過的美食，尤其第5道美食，香鮮醇厚美味又解饞，希望大家喜歡並從中受益。

滬菜、健脾開胃、低溫環境作業人群食譜--節節登高

滬菜、健脾開胃、低溫環境作業人群食譜——節節登高

準備食材：豬小排（豬肋排）500克，菱角粉15克，香油5克，鹽5克，白砂糖80克，味精3克，醬油20克，豬油（煉製）40克，醋30克，番茄醬50克，黃酒15克。

做法步驟：

1、準備好食材，將豬小排洗淨，斬成大塊，拍松，再斬成長約6。6 釐米、寬約2 釐米、厚約0。6 釐米的長條，切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻醃漬1～2 小時；

滬菜、健脾開胃、低溫環境作業人群食譜——節節登高

2、鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出，待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥後，撈出瀝油待用；

3、立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁，隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤即可食用。

滬菜--塔菜炒冬筍

滬菜——塔菜炒冬筍

準備食材：塔菜、冬筍、鹽、味精、白糖各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，將塔菜切開後洗淨，瀝乾備用，將冬筍剝殼後洗淨，入冷水鍋中煮開5-6分鐘，撈出切成片狀備用；

2、熱鍋入油，油溫後將塔菜倒入大火爆炒，等顏色變綠後加入冬筍片翻炒，調入鹽、糖和味精，炒勻後即可食用。

滬菜--鹹青魚燒冬筍

滬菜——鹹青魚燒冬筍

準備食材：鹹青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，鹹青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片；

2、燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒，烹入料酒去腥，調入生抽和白糖；

3、加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可食用。

滬菜--四喜烤麩

滬菜——四喜烤麩

準備食材：烤麩、幹香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，烤麩洗淨，切小塊入沸水汆燙5分鐘後捏幹水備用，幹香菇、金針菜、黑木耳溫水泡發，洗淨，摘去硬的部分，黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊， 金針菜一切二段備用，花生米用開水泡開剝去紅衣備用；

滬菜——四喜烤麩

2、開油鍋，先將烤麩炸至淡黃色，撈起濾油，鍋裡留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然後放入炸好的烤麩；

3、加醬油、鹽、糖調味，加入適量清水，煮開後轉小火慢慢燉煮約40分鐘，燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油出鍋裝盤即可食用。

滬菜--蔥烤鯽魚

滬菜——蔥烤鯽魚

準備食材：河鯽魚一條約五六兩，薑片三四兩，蔥三四兩，酒、生抽、麻油、醋、糖各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，菜場買來的河鯽魚，請攤主殺好剖好肚子，回家用水沖洗乾淨；

2、鍋先預熱，加油（也可以加豬油哦），油燒熱後放入鯽魚，等一面煎得焦黃，翻一面，煎不到的地方，可以把鍋略微動一下，等兩面煎透後盛出，餘油放入蔥段；

滬菜——蔥烤鯽魚

3、蔥煎香後，把魚放在蔥段上面，入薑片，入生抽、糖，加適量水，加蓋小火燜煮二十分鐘左右，收汁，淋汁水到魚身上，收至汁水不太多的時候，把魚和底下的蔥段一起盛出；

4、剩下的汁水開完水再收一下，汁較濃時，入少許麻油和醋，然後澆在魚身上即可食用。

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