吃貨就是會因為一種食物，而期待夏天的到來。

人稱它為豆腐，但在我看來，明明就是果凍。因為葉子的果膠含量高達30%，讓這種植物的葉子，可以製作成一種神奇的美食！

豆黃荊，這種植物聞起來有一種獨特的草青味兒，根、莖、葉可入藥，葉子還可以做成一種被稱為“神仙豆腐”、“觀音豆腐”、“葉子豆腐”的食物。每年4月至10月都可以採摘得到了。

豆黃荊是一種灌木的樹葉，葉子可以製成一種綠瑩瑩的葉子豆腐。

相傳古時，有一年夏天，遭遇百年未見的大旱，水源枯竭，田地龜裂，糧食顆粒無收。正在危急關頭，一對老年夫婦在夢中得到啟示，於是上山尋找一種帶有獨特氣味的樹葉……

按著夢裡的的指點，將葉子燙熟，發現經過揉搓後的葉子會變得粘滑，把它濾出汁液後加入草木灰水後竟能凝結成塊，猶如豆腐一般。

夫妻二人把這個做法告訴全村鄉親，大家紛紛上山找這種樹葉，並按老夫妻的指點做成清香可口的“嫩豆腐”。全村人因此而度過了災荒。後來人們稱這種豆腐為觀音豆腐、葉子豆腐和婢豆腐。之所謂稱為“婢”，是因為它像豆腐但又次於真正的豆腐，只能為婢，因此稱為“婢豆腐”。

別看它只是葉子，其營養成分遠勝許多植物。它的果膠含量高達30%，蛋白質21%，還含有18種人體所需的氨基酸，營養特別豐富。

製作起來也不難，就是稍微有點費時費工，但就是這樣的純手工食物，讓它自帶返璞歸真的風味。

製作過程

1、先將新鮮的葉子摘下來，並清洗幾遍

2、清洗乾淨後加入適量的水，以沒過葉子為準（水的多少，決定豆腐的軟硬程度）。

3、反覆揉搓葉子，把葉子裡的汁液搓出來，直到搓出粘粘的汁液，並且葉子變成泥糊狀，這個過程大概需要20分鐘。

4、用紗布，將葉渣過濾掉，擰乾壓出汁液，並把葉渣丟掉。

5、過濾好的液汁放置一旁，把草木灰水過濾後倒入（草木灰水能起到凝結的作用），順時針攪拌約十圈，讓其靜置一兩小時。待汁液凝固後就可以切塊，按喜好加入調味享用。

小提示：

如果想測試汁液完全凝固了沒有，可在中間插一根筷子，若筷子能直立就表示完全凝固了。反之，則需要再等一會兒。如果等的時候足夠長，但還沒凝結成豆腐的話，可能是水放得太多了，造成汁液濃度不足。

說是豆腐或涼粉、果凍，都沒有錯。它的質感就是融合了這三者的特色。比豆腐滑溜緊密，又比涼粉和果凍有韌性。

入口滑溜，清新爽口，是一道無汙染綠色食品，也具有清熱、消暑、解渴提神的功效。放入冰箱冷藏一下味道更佳。

吃法還多樣，可鹹可甜。我個人更喜歡加入黑糖漿。當然，加入小米椒、蒜末、醬油、醋、香菜碎，拌一拌當成冷盤吃也非常消暑，作為夏季的小吃再合適不過了。

不知大家又有沒有吃過這種“綠色豆（果）腐（凍）”？你喜歡鹹的還是甜的？在評論區裡告訴小汐吧！

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