是這期食譜的詳細影片製作方法，點選觀看！

夢醒了，睜開雙眼迎接這一天第一束陽光，窗外葉子正綠，映入眼簾，雨過後的蝸牛悄悄地爬過我的窗臺，一束溫柔的陽光映入我的眼簾。

Wake up。 open your eyes to meet the first light of the day。 the leaves are green outside the window。

這是快樂的週五，明天就是可以休息的週末了，今天也是認真工作，努力生活，好好做飯的一天。最開心的當然還是孩子們。哥哥上午的網課已經結束，下午再上一節體育課就可以輕鬆地享受週末了。

今天我要分享一款非常受歡迎的麵包，怎麼做都會很好吃的豆沙卷，也算是傳統麵包店裡特別受歡迎的。週五會推送兩篇文章，還有一篇是來分享我經常使用的廚房收納好物，還有我們日常午餐。資訊量很大，乾貨滿滿呢。

今天的麵包我們要用到湯種，之前我一直在說湯種麵包可以減緩麵包老化的速度，可以讓麵包更加鬆軟，就算是放上三四天，它依然水分充足，好吃。這就是湯種的魅力，下面詳細來談談什麼是湯種。

湯種麵包

什麼是湯種

“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。（以上資訊來源於網路）

湯種的製作方法

製作方法很簡單，就是把水加熱到一定溫度，倒入麵粉，攪拌到乳化狀，半透明的麵糊，放涼之後再使用。

常見家庭易製作的65度湯種

最經典的湯種製作方法是《65度湯種》，即用溫度計測量，將湯種加熱至65度，這時的湯種無論是顏色還是效果都是最佳的，溫度太高會使得湯種顏色發灰，做出的麵包不潔白。溫度太低則會使得麵粉糊化的程度不高，吸水性不強，所以65度是一個可以兼顧顏色和效果的最佳狀態。當然如果您沒有溫度計，也可憑直覺，當用筷子攪拌麵糊時出現紋路，麵糊成白色漿糊狀，略帶透明的感覺，即說明湯種製作成功。

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湯種要提前製作出來，具體制作方法大家觀看影片，湯種可以冷藏儲存3天，冷凍可以1個月，所以可以多做出來一點，沒問題。

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攪拌桶裡先放入液體食材，之後放入粉類，記住鹽和酵母粉一定要分開，不要接觸，不然容易影響酵母活力

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都放好之後，放入放涼的湯種

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廚師機2擋，揉麵團12分鐘，麵糰光滑，可以拉出厚膜，就可以放入黃油，廚師機調成4擋，繼續攪拌，直到麵糰可以拉成薄膜，整個過程大約25分鐘

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麵糰揉好之後進行第一次發酵，28度，溼度70%，發酵2倍大，夏季一定控制好溫度，麵糰溫度不要超過26度。

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發酵好的麵糰排氣，均勻分成9份兒

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鬆弛15分鐘，再來操作麵糰

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鬆弛好的麵糰，擀成圓片，包入豆沙餡兒（這裡面要用細豆沙，不要用帶顆粒的）

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包好豆沙餡兒之後，麵糰擀成長片，如圖開始均勻劃上幾刀

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之後搓成長條，兩頭對著，變成一個豆沙卷，具體看影片操作

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最後發酵1。5倍大，夏季控制好溫度，不要發過頭

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麵包發酵好，表面刷蛋液或者牛奶，烤箱提前預熱，烤箱180度，烘烤20分鐘，可以根據自家烤箱，適當調整溫度和時間。

特別好吃的麵包，用湯種製作的麵包更加鬆軟，豆沙香香甜甜，吃不完的麵包夏季如何儲存。像是這種豆沙的麵包，冷藏的話3天，不要超過3天，不會水分會流失的比較多。可以冷凍儲存，因為豆沙餡兒，裡面沒有奶油和奶油乳酪這些，完全可以冷凍儲存，下次吃的時候直接自然解凍即可。

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