小炒牛肉（肉嫩味香）

用料 牛肉 克250 蒜 瓣2 澱粉 勺1 胡椒粉 克5 生抽 勺1 鹽 克5 老抽 勺1 小米辣 適量 蠔油 勺1 啤酒 一勺1 鍾紅辣椒 適量 芹菜 根3

需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

小炒牛肉（肉嫩味香）的做法

牛肉切片 醃製 蠔油 老抽 啤酒 鹽 胡椒粉 生粉抓勻上勁 在倒的食用油攪拌均勻備用

準備 小米辣 野山椒中紅辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）

鍋溫油 下牛肉滑散 微微變色即可 倒出控油備用 因為鍋裡還要炒的

鍋油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中紅辣椒碎 鹽 炒香 下蠔油 生抽 醪糟 （水酒）雞精味精 芹菜 炒香

在下牛肉 大火爆炒10秒中出鍋即可夠 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

辣炒肥腸

用料 肥腸 1000克 食用油 15克 木耳 15克 蔥姜 20克 料酒 15克 花椒 6克 辣椒段 15克 青紅椒 2個 鹽 11克 米醋 10克 醬油 5克 雞精 2克 白胡椒 2克

辣炒肥腸的做法

把豬大腸從內部翻開，加上10克米醋和5克鹽用手搓洗乾淨，接著去除大腸內多餘的肥油，然後將大腸翻回正面，用水清洗乾淨。（也可以去買熟的）

鍋中加水，放入大腸，加入少許蔥姜、1克花椒、5克料酒、3克鹽，大火燒開燉制30分鐘。

燒開後撈出大腸控幹水分，用刀切成小段。

青椒、紅椒、木耳用刀切成小塊。

起鍋加油15克，放入大腸煸炒2分鐘，再加入5克醬油、蔥薑片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、鹽3克、雞精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味後，下入青紅椒和木耳翻炒均勻。

將大腸盛在盤中，美味的辣炒肥腸就做好啦！

辣炒花甲

用料 花甲 1斤 八角 1個 花椒 十幾粒 乾紅辣椒（小朝天椒也可） 3個 姜 3片 香蔥 2-3根 蒜 1瓣 香菜 少許 郫縣豆瓣醬 1元 白糖 1元 料酒 1勺

辣炒花甲的做法

花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐淨泥沙後洗淨

鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝乾水分待用。

香蔥、乾紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊。

豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用。

其實不用混合，炒時分開放也可以。但是因為我比較懶而且動作比較慢，而炒的過程其實很短，所以就提前混合好，這樣只需要倒一次調料就OK。

熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、乾紅辣椒

轉大火，入花甲快速翻炒幾下，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。

辣椒炒雞蛋

用料 雞蛋 4個 湖南辣椒 200g 紅辣椒 100g 鹽 5克 生抽 3元 白胡椒粉 半勺

辣椒炒雞蛋的做法

辣椒切成小片，雞蛋中加入白胡椒粉打散

鍋裡倒油，油要比平時多一些，油溫要熱

倒入雞蛋後迅速劃散

炒散盛出備用

再次燒熱鍋，倒入辣椒翻炒，炒製表面稍為起虎皮

鍋邊淋入食用油繼續翻炒出香味

倒入雞蛋，生抽，鹽，翻炒均勻即可

香辣蟹

用料：大閘蟹母蟹8只， 姜幾片， 糖適量，蒜粒20粒， 辣椒10個 ，芹菜3根 ，海底撈清油鍋底小半包， 花 半碗 ，玉米澱粉半碗 ，土豆1只， 蔥段適量

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香辣蟹的做法

大閘蟹洗淨，對半切，準備好半碗玉米澱粉

起油鍋，油多一點，蟹蘸好澱粉炸一下，全部放入，炸至發紅

膏都封住了，放入薑片，大蒜頭，辣椒剪段放入

加入花雕半碗，秘製醬油適量，鍋底小半包

土豆條和年糕條另外用個鍋煮熟，一起加入

加水翻炒後起鍋前加入芹菜，蔥段，即可起鍋

乾鍋牛蛙

用料 牛蛙 3只 土豆 2個 萵筍 1根 芹菜 1小把 紅尖椒 4根 花椒 適量 洋蔥 1顆 蔥 5根 姜 3片 蒜 適量 火鍋底料 1塊 白芝麻 10克 澱粉 2小勺 料酒 少許 生抽 少許 老抽 少許 鹽 少許 糖 少許

乾鍋牛蛙的做法

牛蛙去皮、去內臟、去腳趾，條件允許的話可由攤主幫忙，或者買已經處理好的半成品。

牛蛙洗淨後切大塊，並浸泡約10分鐘後撈出，按照關節切成小塊。

蔥、姜切段切片，加入料酒浸泡15分鐘備用，用來醃製牛蛙以去除腥味。

在備好的牛蛙中加入適量生抽、鹽、第3步中浸泡好的蔥姜料酒（僅料酒）以及2小勺澱粉，拌勻後醃製約20分鐘時間。

將土豆、萵筍、芹菜、洋蔥、蒜等蔬菜配料切好備用。

取鍋熱油，油的量需要比平時更多些，將醃製好的牛蛙撈到鍋內滑油，直至肉質微微發黃即可撈出。

鍋內的底油不用倒掉，放入蒜、洋蔥簡單翻炒，再放入一塊火鍋底料炒至融化。

倒入牛蛙，加少許老抽，小半碗水，燒開收汁至顏色變濃，加入土豆、萵筍、芹菜、紅尖椒、花椒等一同翻炒。最後加鹽、糖調味，撒上白芝麻即可出鍋。

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