鹹水粿是潮州的地方傳統小吃，有著悠久的歷史，迄今已經有幾百年了，當地人一日三餐吃鹹水粿都不覺得厭煩。它的形狀，小巧玲瓏，潔白如雪，看著就讓人很有食慾，吃起來口感潤滑，很有飽腹感。

鹹水粿的製作工藝，頗為講究，它是透過冷熱交融將粘米粉做成底下的托盤，中間再放入鹹的料餡，就做好了。先要將粘米洗乾淨，浸泡讓米粒變軟，然後放入料理機裡，將其打碎沉澱之後，當沉澱物與水的比例達到1：1的時候，將米漿取出來，粿皮模子裡刷油，將其放入蒸熟，做成水粿皮，再在這皮裡放入餡料，就做成了當地人喜歡吃的鹹水粿。

鹹水粿是潮州人一日三餐都離不開的美食，因此街頭巷尾做鹹水粿的小店有很多家，這家位於開元街名叫四平鹹水粿的小店，是一家破爛的蒼蠅館子，老闆是一位70歲的阿公，他做鹹水粿30多年了，他的鹹水粿味道跟其他店不同。

阿公說，別人家的餡料都是炒作出來的，吃起來偏油，而他家的餡料是醬出來的，以鹹蘿蔔為主，再加入店裡的秘製醬料，味道特別好，這滿滿的一大鍋醬料看著很多，但是很快就賣光了，阿公說一天兩鍋都不夠賣。

阿公這做鹹水粿的手藝是祖傳的，十幾歲的時候就跟著父親在街頭賣鹹水粿，那個時候還沒有這個小店，走街串巷，後來父親把這手藝教給了他，他做了改良，他說現在年輕人不能吃得太鹹，味道變淡。

儘管現在好吃的東西越來越多，但是喜歡吃它家鹹水粿的人仍大有人在，除了一些上了年紀，習慣了這個味道的人，年輕人也來也喜歡到他家來吃。飯點的時候常常排長隊，好在阿公手腳很麻利，不一會兒就能盛好一份鹹水粿，等的時間不會很長，這家店環境很簡陋，但是卻憑著做出來的鹹水粿味道好，成為當地最有名的，公認是最好吃的鹹水粿！