炸椿卷

炸春捲可以說是衡陽的傳統美食小吃了。它的主要原料有：麵粉、澱粉、雞蛋、豬肉、冬筍、韭黃、魷魚、香椿等。所需的的調料有：食鹽、味精、料酒、香油等。

其製作方法：麵粉中加入澱粉、雞蛋、食鹽和適量的額清水攪拌，和成光滑的麵糰。然後再在溫暖的地方發酵。發酵好之後再加入適量的額清水，一邊加水一邊攪拌成稀糊，鍋加熱，然後放入適量的油，將面煎成麵皮。

將所有食材處理乾淨切絲或者切段。起鍋燒油，下入肉絲魷魚絲、冬筍炒出香味，放入適量的額料酒、食鹽、醬油等攪拌均勻裝盤，然後放入香椿、韭黃、肉絲等攪拌成餡子。然後用面片包上餡子。

起鍋燒油，下入椿卷，炸制到金黃色撈出裝盤即可。

泡椒響螺片

這道美食的額特點是：麻辣鮮嫩，鮮辣開胃。

所需食材：幹螺片、泡椒、黃瓜、食鹽、味精、蠔油、米酒、醬油、生薑、大蒜、大蔥、花椒油、香油、澱粉。

烹飪方法：將幹螺片放入到容器道中，倒入適量的清水，然後加入生薑片、米酒浸泡上半個小時。時間到放入大蔥段入蒸鍋蒸90分鐘左右，取出焯水備用。黃瓜切片焯水備用，泡椒切段，剩餘的生薑切片、大蒜切片備用。

起鍋燒油下入蔥薑蒜和泡椒炒出香味，下入焯水控幹之後的響螺片，再調入味精、食鹽、蠔油、醬油。倒入適量的額清水稍微燜一下，大火收汁。勾芡之後淋上香油、花椒油，倒在黃瓜片上即可。

魚粉

魚粉在衡陽那可是很受歡迎的，一般當地人都把其當作早餐來食用。它味道鮮美，湯汁濃郁，讓你吃上一口就愛上他。

其製作方法：將新鮮的魚處理好之後，切成大塊。起鍋燒油，將魚下入到鍋中煎炸。然後調入適量的料酒、食鹽、濃湯、生薑末、大蒜末翻炒均勻。然後蓋上蓋子燜煮十幾分鍾。時間到後放入蔬菜，然後將燙好的米粉淋在左好多魚湯上面即可。

渣江“假羊肉”

說到這道“假羊肉”。渣江人開飯館，都將“假羊肉”列為店菜，可見這道美食真的是地位不低啊。這道美食其實不是用羊肉製作的而是豬肉。

其製作方法：將豬頭肉和豬的瘦肉放入鍋中，加入八角、桂皮等大料熬成一大鍋肉湯。在用紅薯粉調汁，攤成薄餅，薄餅攤好之後切成條，當地人叫做荷折。然後匯入到肉湯當中，再放入青菜等即可。

海蛋

海蛋是衡陽特具地方傳統習俗的一道風味菜，它經常出現在當地人的宴席或者年夜飯上。是一道不可或缺的美食。

其實這道美食做法很簡單，就是將蔬菜切絲然後打入雞蛋，入鍋蒸制即可。

衡陽打魚丸

衡陽打魚丸子的習俗歷史悠久，在當地人的心中也是舉足輕重的存在。魚丸做法有很多種，煎、炒、烹、炸都可以。在衡陽紅白喜事上經常看到它的身影。

衡陽大雜燴

這道可是衡陽的傳統名菜。其做法也不難，下面一起來學習一下吧。

所需食材：豬肉、墨魚片、雲耳、香菇、雞蛋、肚子、雞肉、大蔥、麵粉、澱粉、食鹽、豬油、醬油、味精、胡椒粉等。

1。將所有食材準備好，豬肉切片，然後取一般剁成肉餡子，加入雞蛋、食鹽、麵粉等攪拌均勻，搓成肉丸，然後製作蛋皮，做好之後切成斜片。

2。將肉片裹上面糊入油鍋炸制，鍋中放入湯下入墨魚片和佐料。再下入漿好的肉片，用溼澱粉調稀勾芡，撒胡椒粉，蔥段，出鍋倒在肉丸上即成。