炒茄子時，不要把茄子直接下鍋了，這樣做省油又好吃！夏天一到，喜愛蔬菜的朋友一般都會囤很多蔬菜在家，便宜新鮮，自己動手做還很乾淨。夏天有這麼一種蔬菜，價格低廉，做法多樣，大人小孩都喜歡吃。這個蔬菜它不像普通蔬菜一樣綠油油的，但是隻要我說出它的顏色，你們一定會知道它是誰。因為它是紫色。沒錯就是茄子。茄子這個蔬菜特別好做，跟一般的蔬菜放在一起都會很好吃。並且茄子中豐富的維生素和蛋白質等營養物質，讓它深受廣大居家朋友的熱愛。尤其是軟糯去皮的茄子，拌著米飯一頓最起碼兩碗大米飯。

肉末茄條是廣受吃貨們的喜愛，在飯店點一份肉末茄條也只要16塊，但是很多朋友吃過飯店的肉末茄條有些會覺得油太大了，因為飯店每天的顧客也是數不勝數，對於茄子的去油步驟肯定沒有我們自己在家做的到位。但是在家裡做茄子，你知道怎麼才能更好的去油，讓茄子吃起來又香又美味，油味還不大嗎？

但是其實我們都不會做茄子。因為茄子是特別吸油的。所以就會產生不知道放多少油的情況。放多了太油膩，放少了不好吃還容易糊鍋。所以怎麼才能把茄子做好，讓它的營養價值能真正發揮出來呢？其實特別簡單，好好看用心學，大家都能把茄子做的好吃。下面我就為大家普及這道家常菜的正確做法，大家可以記在本子上哦

首先是準備食材：

食材：茄子三個、尖椒一個、一百克豬肉、蔥薑蒜適量、油鹽雞精適量、醬油、料酒各半勺、澱粉三分之一勺。

具體步驟：

第一步要先把食材洗淨。不喜茄子皮的朋友可以選擇去皮，但是因為茄子皮中含有豐富的VC，如果不是很討厭儘量不要去皮，保證茄子的最大營養價值。有些飯店會去皮這可能是因為飯店每天都會採購大量的蔬菜，有些蔬菜沒有仔細檢查會有外皮破損，但是我們自己在家裡做，買菜肯定會精挑細選，所以儘量就不要去皮！

第二步，將茄子切成長段，在切成長條，寬度大約一釐米。這裡注意不能把茄條切得太細，這樣會導致在下鍋以後茄子因為高溫而變軟爛掉。

然後將切好的茄子條放在大碗中，撒入少許鹽後醃製十分鐘。這樣做會排除茄子本身的水分，在炒的時候也不會因為吸油變得油膩，這是很重要的一步，千萬不要忽略。

第三步，把一百克豬肉切成肉末。尖椒去籽切成條，在碗中，將三分之一勺澱粉與半碗水混合均勻。

第四步，熱鍋涼油，放入茄條，翻炒均勻至茄條變軟，盛出備用。

第五步，鍋留底油，放入蔥花蒜末炒出香味，下肉末，翻炒均勻

第六步，將切好的尖椒放入鍋中，炒出香味後將盛出的茄條放進去，將備好的水澱粉攪拌一下防止沉澱，加入鍋中大火收汁至湯汁黏稠，撒上蒜末，翻炒出鍋。

美味好吃還省油的肉末茄條就做好了，喜歡吃茄子的朋友千萬要記得撒鹽的步驟，把茄子的水分用鹽來排除，能保證茄子香甜不膩，畢竟夏天還是要吃得清淡一些的。

另外，做茄子不止這一道菜需要去水，尤其是需要過油的菜品，像燒茄子，魚香茄條，大家也不要忘了這個十分關鍵的一步。

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