雞腿，顧名思義，就是雞從腳到腿的部位，但是很多人都不知道，雞腿的營養不同於雞肉，雞腿是整隻雞中，鐵含量最豐富的一部分。

雞腿肉含量高，骨頭少，消化率高，雞腿肉質細嫩又不失嚼勁，滋味鮮美，營養豐富。

雞腿中含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞腿肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫認為，雞腿性平、溫、味甘，入脾、胃經，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。常用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

食材準備：

主料：雞腿2個

輔料：剁椒醬2勺、小蔥1根、生薑、大蒜3瓣、白胡椒粉1勺、生抽1勺半、蠔油1勺、料酒1勺、豆豉1勺、澱粉1勺、小米辣椒2個、花椒20粒、食用油適量；

製作方法：

1。雞腿洗淨斬小塊，多用清水浸泡中途換去血水大概兩小時左右。

2。雞腿塊洗淨後加入：薑絲、1勺料酒、1勺半生抽、1勺蠔油、1小勺白胡椒粉、1勺澱粉，用筷子攪拌均勻醃製2小時左右。

3。將1勺豆豉放在鍋裡炒一下，炒出豆豉香後撈出，放入醃好的雞腿肉上，同時在雞腿肉表面鋪上2勺剁椒，一小把小蔥段。

4。上鍋，蒸到水開後，再蒸30分鐘。全程大火蒸。

5。蒸好出鍋，拿掉熟蔥段，表面散上切好的蒜、小米紅椒、香蔥碎，油燒熱加入20來顆花椒，最後淋在上面即可。

小貼士

1。雞肉最好選用走地雞，這樣皮下脂肪少，吃起來健康，不油膩，同時口感好，肉質緊實有嚼頭。

2。一般來說，辣醬可以與雞肉拌勻再上鍋蒸，也可以直接鋪面上鍋蒸，因為蒸的火候與時間夠，所以同樣是很入味的，但後者就可以保留精緻完整的擺盤，這就視乎個人的喜好而定了。

3。蔥薑蒜用小火煸出香味，入口後的口感更加的醇厚香濃。