洛陽有很多出名的湯水，洛陽水席就不用說了，一桌子全是湯湯水水，還有什麼豆腐湯，丸子湯，驢肉湯，牛肉湯，羊肉湯，臭雜肝湯，真是讓人眼花繚亂，但是其中的不翻湯卻很少有人提及，有人說洛陽當地人很少吃不翻湯，其實洛陽人一般都是晚上才吃不翻湯，當作吃宵夜的首選，其味道酸辣可口油而不膩，想要吃正宗的不翻湯那一定要去老城區。

在小氣鬼燴菜旁邊有一家正宗劉記不翻湯號稱是洛陽第一家不翻湯，他們家的營業時間是下午四點半到晚上十點，店面很小，招牌很大很醒目，黑底金字顯得很氣派，裡面的裝修卻很簡陋，就是小飯館的裝修風格，牆上還掛著風扇，一看就有年代感。進門就是收銀臺，先付款再取湯，除了不翻湯要自己去端之外，其他的都是服務員給你送過來，除了不翻湯，店裡還有羊肉串、烤羊排等等，價格都比較實惠，就是不提供紙巾，有需要的話一包五元這個就看你自己了。

不翻湯其實是指湯裡的餅不翻面，餅是隻烙一面，因為餅非常薄，不用翻面就熟了，所以叫不翻餅，泡不翻餅的湯就叫不翻湯了。用綠豆麵糊倒進平底鍋，不翻面就熟了，薄薄的一張很有嚼勁，湯裡有五花肉粉條血旺丸子豆腐絲等等，最便宜的是六元一份，最貴的是20塊錢，居然有放海參和鮑魚，簡直就是河南版的佛跳牆，內容太豐富了。

他們家的不翻湯在整個洛陽都小有名氣，牆上全是獎牌，把各種食材放在碗裡用熱湯燙一下，把湯倒掉，加上胡椒粉，再重新舀一勺熱湯，一碗熱騰騰的不翻湯就做好了，酸辣口味吃起來辣得過癮渾身舒爽。還要免費送兩張不翻餅，一般店裡是給切成餅絲，這家店是直接把整張餅端上來，所以需要客人自己用手撕成細條長泡入湯裡。還有人喜歡再來一個烙饃搭配不翻湯，唏哩呼嚕一頓下肚，感覺整個人都溫暖起來了。

煮不翻湯的鐵鍋特別有趣，有點像火鍋裡的鴛鴦鍋，裡面的小圓圈裡熬湯，外面整整齊齊地擺著配菜，像黃花菜、粉條、海帶絲，看起來特別有味道。雖然說洛陽的湯水太多，但是劉記不翻湯絕對是當地人喜歡喝的一家店，就是店裡面的位置太少，如果飯點來，估計只能端著湯坐在門外的臺階上喝了。

喝了不翻湯酸辣開胃，還可以點一些店裡的羊肉串和涮牛肚，價格也不貴，滿滿一大串羊肉串吃起來太過癮了，價效比劃很高，就是不知道你吃得慣不翻湯嗎？