吃火鍋的時候，我們總不忘來一份豆皮或是腐竹豆乾，往辣鍋裡一放，等它入味沾滿香料十足的火鍋湯底汁水，一口下去，豆香、料香順著刺激的辣汁，熱騰而出，滿口香濃之下七竅立馬通透了。

而腐竹、豆皮、千張本是同一種東西，歷史考證的源起是在唐朝時期江西禮巷，由天然豆漿煮沸後再加工完成，最早記錄出現在《本草綱目》裡。區別就在於製作晾曬方式和晾曬週期，最大的口味差別，那就是在火鍋的沸騰中表現尤為突出。

腐竹醬

無論是原始的枝條狀還是被炸後成為新晉選手響鈴卷，因其營養價值高、易於儲存、食用方便，歷年來都穩居火鍋必點素食排行前三。

火鍋涮燙特點：豆香濃郁

涮燙時間（含響鈴卷）：30S內

豆皮醬

有兩種，一種是“挑”成的豆腐皮，別稱油豆皮、豆腐衣，本身是熟食，質感薄，其表面有一層天然的油膜。因為形狀平整不是褶皺狀，即可幹吃可煮火鍋，視覺和入口上相較於腐竹，微有差別。而另一種是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄，與油皮厚薄差不太多，常用配伍素菜涼拌或清炒。

火鍋涮燙特點：皮薄性韌

涮燙時間：30S內

千張醬

可以說是豆製品再加工的貴族雛形，跟豆腐乾有異曲同工之妙。由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起。在北方某些地方稱為豆腐皮，安徽等地則稱為千張，湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。

火鍋涮燙特點：軟糯細嫩

涮燙時間：60S內