不久前有粉絲問我，什麼配米飯最下飯，當時她給了相當多的選擇，比如肉末茄子，番茄炒蛋，魚香肉末，我當時想都沒想心中就內定了番茄炒蛋了，酸甜口味的番茄，真的是很開胃，不僅拌飯好吃，用來拌米粉拌麵也是一流，每天吃一頓番茄炒蛋都不會覺得膩，並且就算是番茄炒蛋，在細節上稍微經過變化，味道和口感也會發生變化，比如把雞蛋煎嫩的還是老的？把番茄炒出沙，去不去皮等等，說了這麼多，今天的菜也和番茄有關。

一道菜要兼顧下飯可口又要減脂的，確實不好找，如果你也有這樣的需求，那我今天就給你找到啦。

【西紅柿牛肉末燜腐竹】

主要食材：番茄，牛肉末，腐竹，姜蔥蒜，蠔油，生抽，蕃茄醬，澱粉，酸酸甜甜的口感，每次做這個菜我都忍不住多吃一碗飯，番茄配牛肉也是萬年不膩的搭配。

【具體做法】

1、腐竹提前溫水泡軟，番茄切塊，牛肉直接打碎成肉末，必須要自己買原牛肉回來，不要買外面打好的肉末。

2、起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，先下入牛肉末，翻炒2輪炒至變色就是剛剛熟透了，撈出來備用。

3、不要洗鍋，用煎牛肉生下來的牛油，小火煎番茄，個人建議慢慢煎到番茄都出沙的時候，這個時候番茄汁才容易滲透出來，容易讓食材入味。

4、倒入一碗溫水，再把牛肉末和腐竹一起放進去，隨後再加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺蕃茄醬，鹽可以這個時候放也可以放最後調味，開大火煮熟5分鐘，然後小火再煮5分鐘左右確保更入味。

5、出鍋前，勾上水澱粉打一層薄芡，再煮2分鐘左右，撒上小蔥花，大功告成，酸酸甜甜，相信我，你吃一次就會愛上的。

小貼士：

腐竹提前泡發口感更軟，老人小孩牙口不好的吃起來也不費勁，有一種更適合年輕人的做法就是，不泡發腐竹，提前先用油把腐竹煎一次，這樣的腐竹不容易浸泡軟，油炸過的腐竹口感韌勁更好，並且豆香味也被激發了出來，減脂效果就相對差一點了。肉末選擇豬肉末混合也行。

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