菜黑椒煨仔排

原料：

子排500克，西蘭花200克、蒜茸5克，薑末5克。

調料：

熟豬油30克，鹽8克，料酒10克，黑椒汁30克，味精2克，雞精3克，蠔油5克，芝麻油2克。

製作：

1、子排改刀成長八釐米條狀，下鍋內焯水，放料酒去其腥味，煮約2-3分鐘後撈出，清水衝淨待用。

2、西蘭花切成大小均勻的小朵，入鍋內焯水，放鹽保其鮮，西蘭花斷生後用漏勺撈出，擺盤打底。

3、鍋內熱油，放排骨翻炒出香，倒清水煮沸後，將排骨連湯水裝入高壓鍋壓制8分鐘。

4、再起鍋倒油，加蒜茸、薑末炒香，加黑胡椒汁炒勻，倒入已壓好的排骨，調味精、雞精、蠔油入味，出鍋前淋芝麻油即可。

荷香鱈魚獅子頭

我們這款“荷香鱈魚獅子頭”則是透過技法改良，設計而成的。現在，我們將獅子頭變成蒸的方法烹調，更便於大批出菜。

另外，為了增加菜餚的香味，打造不一樣的獅子頭，我們給每個獅子頭包裹了一層荷葉，這樣肉的原味不損失，荷葉的清香味還濃郁。

製作：

1、將鱈魚肉300克切成大小均勻的顆粒，加料酒、鹽碼味 ；再將五花肉200克切粒，加料酒、薑末、鹽、味精順時針打上勁，然後加入鱈魚肉、紅薯粉一起攪拌上勁。

2、取鍋燒水，用手製成鱈魚丸，下入熱水中加熱定形後撈入，再用荷葉依次包好，用香蔥或香芹捆紮。

3、取湯碗一個，倒入煮鱈魚丸的湯1500克、蒸魚豉油300克、味精80克調勻，將紮好的荷香鱈魚球放入，入蒸箱大火蒸2個小時，上桌前取出依次擺盤，淋入少許原湯即可。

雪葉梭子蟹

食材&配料：

梭子蟹750克、雪菜葉子15克、洋蔥50克、小蔥15克、紅椒10克、麵粉100克、澱粉20克、泡打粉3克、料酒5克、鹽3克、椒鹽3克、味精2克、色拉油1000毫升。

做法：

1、把梭子蟹洗淨，切成塊狀，用料酒、鹽、生薑拌勻醃製，再將洋蔥、小蔥、紅椒切成粒備用。

2、起鍋燒油，油溫6成熱，蟹塊拍上面粉、澱粉、泡打粉調製的麵糊，放入油鍋中炸至金黃撈出備用。

3、再將雪菜葉子放入油鍋中炸至酥脆撈出控油備用。

4、另起鍋放入油爆香洋蔥粒、小蔥粒、紅椒粒煸香，再放入炸好的白蟹，均勻地撒上椒鹽粉、味精，最後放入炸好的雪菜葉子翻炒均勻即可出鍋裝盤。