紅燒獅子頭可以說是一道家喻戶曉的名菜，其畢竟是國宴級別的菜餚，因其形圓滑而大，很像中國古典石獅子的頭，因此而得名。紅燒獅子頭是經過選料，製作肉糜，然後炸製成形，最後燒燉而成，其味道鮮美，色澤亮麗、口感嫩滑而醇香，肥而不膩，是一道老少皆宜的美食佳餚。

紅燒獅子頭是淮揚代表菜餚之一，常與四喜丸子混淆，雖說很像，但是獅子頭畢竟是國宴菜餚，也是淮揚名菜，淮揚菜以和、精、清、新為做菜理念，意思就是取材新鮮、土菜精作、五味調和、清新淡雅之意。因此不論是其選材，還是刀工做法都比較有講究的，比如選材得用3肥7瘦，刀工要求細切粗斬，不能細也不能太大，燒製方法要求文火慢燉，最後收濃湯汁淋在丸子上面，使其色澤紅潤有光澤。

而四喜丸子同屬傳統名菜，為魯菜代表菜餚之一，北方流行比較廣泛，數量只控制4個，寓意著福、祿、壽、喜，常作為宴席中重要菜餚。因屬魯菜，魯菜又以鹹鮮醬香為主，因此四喜丸子濃油重量，色澤較深。

製作紅燒獅子頭的關鍵點。

紅燒獅子頭被很多人認為就是紅燒肉丸，就像魯菜四喜丸子一樣，這也是它們常被混淆的原因，但是紅燒獅子頭製作更為講究，精妙，要做好紅燒獅子頭就得注意以下幾點。

食材選擇，製作紅燒獅子頭不但要求食材新鮮，還得3肥7瘦，這樣做出來的丸子才不會油膩或者口感乾燥發柴，瘦肉吸收肥肉油脂使口感嫩滑，肥肉融合瘦肉吃起來不膩，最好選用豬前腿肉，這裡肉肥瘦合適而且肉質嫩，比較適合做丸子。

手工剁碎，現在一般製作肉丸子為了方便快捷而選用絞肉機攪碎，而紅燒獅子頭要求用手工剁肉製作，這也是慢工出細活的原因吧！已故國畫大師張大千傳授其夫人制作紅燒獅子頭就要求到細切粗斬，大小如米粒，不能剁太細，需讓肉質間留有縫隙好能吸汁。

燒製用具，一般燒肉丸子是用鍋燒至，但是燒製獅子頭選用砂鍋最佳。不同的用具燒製的效果也不同，鍋一般是鐵，傳熱快散熱也快，而砂鍋一般是陶瓷，傳熱慢散熱也慢，用來燒獅子頭剛好能起到文火細燉的要求。

以上就是紅燒獅子頭相關的知識，大概製作方法以及製作需要注意的關鍵點，雖說紅燒獅子頭和四喜丸子食材、做法很想近，但是因屬不同菜系還是略微有所區別。

紅燒獅子頭製作方法

紅燒獅子頭製作方法方法與其他肉丸並沒有太大的區別，可以說是一樣的，只是因地方不同選用食材配料會有所不同，然後燒製細節需要注意，下面就進入實踐，看看紅燒獅子頭怎麼製作。

～～【紅燒獅子頭】～～特點：醇香四溢、味道鮮美、口感嫩滑

第一步：準備食材

主料：五花肉1000g

輔料：生薑15g、小蔥5g、大蔥5g、雞蛋1個、生粉100g、藕200g。

調料：鹽8g、雞精8g、白胡椒粉20g、生抽10g、老抽4g、料酒5g。

香料：八角1顆、桂皮1小段、香味1片。

第二步：食材處理

1。把肉洗提前浸泡20分鐘左右，去除血水，然後瀝乾備用。

2。生薑5g切片，10g切末，大蔥切段，藕先切片再切絲最後切成末備用。

3。把生薑和小蔥放一起加入適量水，抓捏成蔥姜水。

第三步：開始製作

1。把五花肉先切片，然後剁成粗細均勻的肉沫，不能太粗也不能太細。

2。把肉沫放入盆中摔打上勁，加入鹽6g、雞精6g、生抽6g、料酒、薑末和藕末繼續攪拌摔打，然後加入蔥姜水攪拌到水吸收完，再第二次加入蔥姜水繼續攪拌摔打，當肉沫比較粘稠，加入第三次蔥姜水，最後繼續攪拌，只到水分吸乾，最後加入生粉和雞蛋攪拌均勻即可。這一步需要朝同一個方向攪拌，不能兩邊隨意攪拌。

3。起鍋燒油，鍋中加入半鍋油燒至7層油溫（190℃左右），用兩個手來回做出比較大的肉丸，從鍋邊滑入炸制，當丸子定型，表面金黃撈出，把油溫升到7層，再把丸子復炸一遍，這樣丸子更酥香。

4。把炸好的丸子倒出瀝乾油，鍋中加入薑片、大蔥爆香，再放入香料炒香，放入適量的水，然後調味加入剩餘鹽、味精、生抽、老抽，放入丸子文火慢燉30分鐘左右即可。

5。當湯汁快濃稠時，把丸子撈出擺入碗中，用漏勺把把殘渣打撈乾淨，然後用水澱粉勾芡，使湯汁有濃稠，然後淋入明油芡汁中，再淋到燒好的丸子上，美味即成。

==》【紅燒獅子頭】疑惑解答

問：蔥姜水為什麼要分三次倒入？

答：蔥姜水在肉沫中不僅能起到去腥提味的作用，也是為了使丸子吸收足夠的水分來保持嫩滑的口感，而分三次加入是為了便於掌握肉沫的吸收量，吸水太少，肉丸水分不充足，炸製出來就乾癟口感不好，吸收太多，肉沫會稀，炸制的時候又不容易成形，因此要根據實際情況來控制加水的量，那怎樣才是肉沫吸收剛剛好呢？就是肉沫看起來水嫩而又不滲出水分，粘性很濃稠的時候。

問：為什麼只能朝一個方向攪拌？

答：不僅做肉丸，做其他丸子時都只能朝一個方向攪拌摔打，朝一個方向攪拌是因為肉質中的纖維組織都是朝向同一個方向，而如果不朝一個方向攪拌其纖維組織順序打亂，做出來的丸子就會不光滑，口感也比較粗糙。

==》【紅燒獅子頭】技術總結

1。肉最好選擇前腿肉，因為這個部位肉質肥瘦剛好，肉質較嫩。

2。買回來的肉要清洗乾淨，然後浸泡一會排出血水，這樣可以減少雜質腥味。

3。剁肉沫時不是越細越好，而是要有點顆粒感，大小均勻，這樣的獅子頭吃起來才有肉質口感。

4。肉沫調味攪拌時，一定要多摔打上勁，上勁粘稠度越高，製作出來的丸子彈性越好，吃起來口感更加。

5。上勁過程中只能朝一個方向攪拌，姜蔥水不能一次加入，需要依情況來定水量的多少。

6。炸肉丸時油溫要控制好，太高會外焦裡不熟，太低丸子不易成形容易散掉。同時需要注意安全，從鍋邊滑入丸子，避免濺油燙傷。

7。炸制好的肉丸在紅燒的時候，大火燒開就要轉小火慢燉，時間在30分鐘左右，隨時觀察水量的多少，避免糊鍋，最好使用砂鍋燒燉。

8。最後一步就是淋芡汁了，使為了增加紅燒獅子頭的色澤亮度，以便增加食慾。

最後總結

紅燒獅子頭是一道國宴菜同時也是淮揚菜，與四喜丸子很相近，做法基本相同，但是細節更為講究，選料需要選用3肥7瘦的肉，刀工要細切粗斬，不能太細也不能太粗，燒製時要文火細燉，完美融合了淮揚菜和、精、清、鮮的做菜理念，製作肉沫時需要手工剁制，體現了慢工出細活的道理。

好啦！以上就是我對紅燒獅子頭製作的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我吧！碼字不易，歡迎評論、點贊、轉發，最後，感謝閱讀。

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