丸子

長得圓潤喜慶，做著花樣繁雜

吃著千滋百味

是每一箇中國人都拒絕不了的舌尖誘惑

汆、燒、煮、燉、蒸、涮、燙、煎、炸

……

一顆滴溜溜的丸子

展現了中式烹飪技法的博大精深

今天，“舌尖上的非遺”

就帶大家看一看丸子的不同做法

四喜丸子

濟南市級非物質文化遺產

四喜丸子屬於魯菜菜式之一

也是傳統經典名菜

四喜丸子的象徵美好

寓意“福祿壽喜”

大肉丸酥脆暄嫩，醬香十足

四喜丸子系列菜品製作技藝從清咸豐年間

經歷了五代人的傳承

經過了100多年的發展

一直延續原有傳統手工製作方法

精選優質豬肉

選用本地產章丘大蔥等優質輔料

採用濟南泉水，經過多道工藝製作而成

煮出的四喜丸子既有骨湯的鮮美

又有天然調料的醬香醇厚

肉餡經過捶打爽口彈牙

味道鮮美，食材考究

具有很高的營養價值

嶧縣西門裡丸子湯

棗莊市級非物質文化遺產

嶧縣西門裡丸子湯

是由蘿蔔、綠豆麵、澱粉以及花椒麵攪拌而成

製成直徑為2釐米的小丸子

然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出

即成面丸子

這種丸子經久浸泡在湯裡

不會膨脹、不會軟

就是你將湯喝完後再吃丸子

依然蹦脆

湯的做法並不複雜

淨鍋上火，摻入棒骨湯燒沸

下入丸子餅

稍煮後調入精鹽、味精

起鍋盛入碗中

再放上辣椒油、香油

最後撒上香菜末即成

空心琉璃丸子

聊城市級非物質文化遺產

琉璃丸子自古為魯西一帶

喜宴上必備的一道吉祥菜品

其形圓如珠、皮薄如紙、金黃亮麗

空心琉璃丸子雖然原料普通

但選料嚴謹，而且做工考究，精於火候

已有一百四十餘年的歷史

段橋丸子

濱州市級非物質文化遺產

段橋丸子

以豬肉為原料

製作出配方獨特的“豬肉丸子”

因其色鮮味美、口感脆嫩

受到當地人的喜愛

蜚聲齊魯

成武汆丸子

菏澤市級非物質文化遺產

成武水汆丸子

是成武的傳統地方名吃之一

久負盛名

系古郜國宮廷御膳菜餚

成品彈、韌、脆、爽口鮮香

有豬肉、雞肉、牛肉、魚肉等水汆丸之分

鮮嫩清淡，湯色潔白，丸子松嫩

湯味鮮香，營養豐富

南街荸薺丸子

聊城莘縣縣級非物質文化遺產

莘縣荸薺以個大、味甜、皮薄、

無渣、爽脆而著名

荸薺丸子以莘縣荸薺為原料

拍泥搗汁

配以花蜜、白糖、八寶餡料炸制

勾芡製成

色澤深紅，松嫩肉鮮

李氏豆腐丸子

淄博桓臺縣級非物質文化遺產

吉託村李氏豆腐丸子

至今已傳承四代

百餘年來從未間斷

幹吃、放湯皆可，不油膩

外脆、裡嫩

有“一招鮮，吃遍天”的說法

龍居丸子

東營市東營區縣級非物質文化遺產

龍居丸子製作技藝傳承至今

已有一千多年的歷史

龍居丸子作為地方傳統美食

外皮酥脆、內部松嫩、質地爽口有彈性

口感勁道，有嚼頭

食用方便，做湯味道鮮美

開水下鍋煮沸

加入適量味精、芝麻油和切散的蔥粒

即可食用，香鮮可口

惠家雞脯丸子

濰坊諸城縣級非物質文化遺產

雞脯丸子製作工藝相當複雜

選用野生蘆花公雞

取胸脯肉剝淨皮筋，加適量豬脂

根據數量配以雞蛋清

附以姜、蔥、鹽等佐料

製作時

將雞胸脯肉用刀背在木板上輕輕砸、剁

直至剁成糊狀

把雞蛋清、薑汁、蔥末、鹽依次放入

再剁少許時，盛入盆，用筷子旋轉攪拌

拌到不沾筷為止

然後用手擠撮成一公分左右的丸子

放入冷水中漂浮為上品

做成後

將丸子放入燒開水的鍋內煮10分鐘

撒上香菜末即可食用

出鍋後的雞脯丸子呈白色

晶瑩雪白，味美誘人，香而爽口

咬開後，裡面呈蜂窩狀

口感筋道，回味無窮