四道春節待客菜

春節招待客人肯定想做點不一樣的菜，既省事，又好吃，還要別出心裁。

別急，今天我帶來幾道待客菜，保證讓你不急不慌安心做，端上桌讓人驚豔，入口有驚喜！

黑珍珠丸子

這道黑珍珠丸子創意來自咱們常吃的“珍珠丸子”。因為白糯米唾手可得，所以咱們經常用它來做這道丸子，渾身毛茸茸似白色的珍珠，非常討喜，既是菜，又能當一部分主食。而我今天要用紫糯米來代替白糯米，雖然是同樣的方法，但是不可多見的紫糯米蒸完後卻閃著金屬般的光澤，很耀眼。正所謂“老菜新做換新顏”！

如果非要講個寓意，圓乎乎的丸子取意“團團圓圓”，頂部紅色的蝦尾取意“紅（鴻）運當頭”，紫黑色的造型似黑珍珠取意“財源滾滾”！

材料

墨江紫糯米100克

蝦10只 豬肉餡80克

大蔥1段 鹽1克

生抽15克

清水適量

香蔥少許

蒸制時間

蒸箱110度20分鐘

或蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘

製作過程

1。 墨江紫糯米入大碗中，圖中的用量約為200克，實際用量只有100克，剩下的紫糯米可以燜飯或者熬粥；

2。 用清水輕柔快速地淘洗兩遍，再用清水泡紫糯米數小時，最好能提前一晚浸泡；

3。 這是完全泡發好的紫糯米；把泡米水瀝出留著燜飯熬粥用，因為淘米水中富含水溶性的維生素B族、維生素K及一些礦物質；

4。 做黑珍珠丸子的材料全部備好：泡發好的紫糯米、10只蝦、適量豬肉餡、一截大蔥、少許鹽和生抽；

5。 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼，可以用牙籤將蝦腸挑出，如果不介意或者蝦腸比較乾淨，不去掉也可以，長時間的蒸制可以將其中的細菌徹底滅掉；蝦尾留出來做裝飾用；

6。 把蝦仁、豬肉餡、蔥段、蝦、生抽同入絞肉機中；

7。 將這些材料絞打成肉泥，如果太乾，可以適量加點清水，以使肉泥更加順滑；絞打上勁的蝦肉餡無需放澱粉或者雞蛋清；

8。 取適量蝦肉團成球狀，在紫糯米中滾幾圈，再用手指將紫糯米按壓結實，這就是黑珍珠丸子生坯；

9。 將紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中，再將蝦尾插在丸子頂部；

10。 將黑珍珠丸子送入蒸箱中，110度20分鐘；如果用普通的蒸鍋，可涼水入鍋，大火上汽後蒸20分鐘；出鍋後將少許香蔥末撒在黑珍珠丸子上做裝飾，綠色的蔥末與紅色的蝦尾交相呼應，煞是好看。

滷香辣鴨翅

春節少不了大魚大肉，雖然不缺吃喝，但是看電視、聊天侃大山時，是不是覺得嘴巴有點兒寂寞？別急，我今天帶來一道小零嘴，特別適合閒著沒事吃，這就是人見人愛的香辣鴨翅。

主料

鴨二翅1500克

調料

八角4顆 花椒1撮

幹辣椒粉1碟

料酒1碗 醬油

鹽

清水

時間

燜煮20分鐘，泡湯數小時

1。 鴨二翅用小鑷子夾掉表面上的毛毛，用剪刀在關節處剪成兩截，這樣處理，一是不佔地兒，能全部泡在湯裡，二是食用時拿取方便；用清水沖洗乾淨；

2。 調料準備好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、清水；

3。 鴨翅入涼水鍋中，大火煮開後用勺子將浮沫撇走；輕輕翻動鴨翅，使更多的浮沫浮上來，撇得更乾淨；

4。 因為燜煮的時間短，鴨翅加熱後還要再縮水，湯太多會稀釋了味道，所以把湯去掉一部分，使鴨翅能全部浸泡在湯中；將步驟2中的調料全部倒入鍋中，大火煮開後蓋蓋子，轉中小火燜煮20分鐘；

5。 想要確定鴨翅是不是口感燉到位了，可以夾一隻燜燉好的鴨翅趁熱吃，能輕鬆把肉啃下來就可以了；因為皮上的膠質比較多，涼後還會回性，所以煮到能輕鬆啃下肉來就是最好的狀態，涼後還會變得更有咬勁兒；

鴨翅泡在湯裡數小時，涼後撈出食用；如果是隔夜再吃，會發現鴨湯中富含膠質而凝固上了，此時需要微加熱，使“湯凍”重新融化，吸足了湯汁的鴨翅特別適合當下酒菜和看電視追劇的小零食。如果想要肉質更加緊實，可以將鴨翅擺放在烤盤裡，入預熱好的烤盤200度上下火烤5分鐘，使多餘水分蒸發。

牡丹蝦球

過年了，餐桌上的大魚大肉肯定少不了，今天我就來一道葷素搭配的菜——牡丹蝦球，漂亮大氣做法簡單，低脂少油鹽，不給腸胃增加負擔。

主要材料有3種——玉子豆腐、大蝦、粉絲。用量不多，但因為有了豆腐花刀和大蝦穿插其中，整盤菜看上去鮮豔、明快，宛如盛開的牡丹花一般動人。

主料

玉子豆腐2條

大蝦6只

綠豆粉絲1把

調料

剁椒2勺 白胡椒粉少許

鹽1克 澱粉1小勺

大蒜5瓣 姜1塊

香蔥2棵

油少許 生抽少許

清水適量

1。 材料準備好：大蝦清洗乾淨，粉絲提前用溫水泡軟，玉子豆腐2條；剁椒有提味增色之效，根據口味調整用量；白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的，不喜歡可以不放；大蒜、香蔥必備；姜隨意；

2。 大蝦去頭剝殼，把尾巴的硬殼保留，成品會漂亮；用刀尖從後背劃開，頭尾處不要劃斷，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結；

3。 6只蝦全部完成，放少許澱粉、鹽、白胡椒粉，用手按摩均勻，醃幾分鐘；

4。 粉絲剪短鋪盤中央，如果有那種深的西餐盤更好；

5。 玉子豆腐從1/3處切開，將豆腐擠出，去掉頭尾不規則的，分成3等份；

6。 準備一雙筷子，將玉子豆腐豎著放在筷子之間，切網格花刀，底部不要切斷；

7。 用刀面託著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上，調整一下，使豆腐條能錯落有致；再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦，蝦尾朝外；

8。 姜、大蒜、香蔥分別切末；

9。 小炒鍋中倒少許油，將姜蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮開，淋少許生抽提味；水量約170毫升（用量杯量的），如果深盤足夠大，還可以適量加水；

10。 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中；

11。 入蒸箱或者蒸鍋中，10分鐘即可出鍋；

12。 出鍋後將香蔥末撒在中間，宛如一朵盛開的牡丹花，漂亮又大氣，玉子豆腐入口即化，蝦仁鮮嫩入味，粉絲更是吸足了湯汁，柔軟而筋道。

香辣大蝦粉絲煲

這道香辣大蝦粉絲煲，做法簡單，味道濃郁，造型優美。因為用了一勺豆瓣辣醬，再加上蝦受熱之後變紅，配上少許的香蔥末，整盤菜熱鬧紅火。

主料

大蝦1盤，綠豆粉絲2把

配料

油菜2棵，香蔥3棵

調料

大蒜2瓣 姜1塊

豆瓣辣醬1大勺

鹽少許

高湯一碗

清水一碗

1。 準備食材：蝦沖洗乾淨，我用的是北極白蝦，個大肉厚鮮嫩，剪掉蝦鬚，用牙籤從尾巴向頭部數第3個關節硬殼下2毫米處插入，挑出蝦線；綠豆粉絲用溫水泡軟剪短；油菜、香蔥、大蒜、姜洗淨；

2。 炒鍋中倒少許油，小火將蒜片、薑片入鍋中煸炒出香味，再把豆瓣辣醬倒入鍋中，煸炒出紅油；

3。 蝦入鍋，轉中火，煸炒2分鐘，點少許涼水，炒至蝦肉完全成熟，辣醬鹹味很重，所以無需再放鹽，將蝦用筷子夾出備用；

4。 原鍋內倒入高湯煮開，我用的是骨頭湯加熱水；沒有骨頭湯直接清水也可以，蝦自帶鮮味，放清水就別撈出來了；湯中是否放鹽根據口味來調整；

5。 湯煮開後把對切兩半的油菜和泡軟的粉絲入鍋中；菜變色後，連菜帶湯帶粉絲直接倒入大碗中，表面將碼放蝦，再撒上香蔥末，一盤簡單鮮美微辣的大蝦粉絲煲做好了，又是菜，又是湯，做法超簡單，卻又有滋味。

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