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茄子是夏季特有的蔬菜，它的口感軟糯，可煮可煎可烤還可涼拌，與肉菜一起烹飪口感非常好，茄子的瓜肉像海綿一樣，特別能吸油，油滋滋的茄子變得格外誘人。

茄子含有豐富營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種人體所需的營養成分。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮含有維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

茄子與葷菜一起烹飪是非常常見的食譜，葷菜可以使用豬肉雞鴨肉等，卻很少人用雞胸肉和茄子一起烹飪，因為很多人都覺都不愛吃雞胸肉，因為它比較難做出又軟嫩又好吃口感。與其他的葷菜相比，雞胸肉的富含蛋白質，脂肪含量低，價格還實惠，非常適合減脂的人群。

我用雞胸肉挑戰了一道雞肉煎茄子，味道非常棒，雞肉的口感比預期的還要柔嫩，一上桌就被一掃而空，深受家人的喜愛。這道菜的做法簡單，用油量較少，家家戶戶都能找到的材料，可以作為午餐或者晚餐的配菜。

雞肉煎茄子的製作方法如下：

烹飪時間：

10分鐘（不包括浸水時間）

食材：

雞胸肉300克、茄子1根、點綴用的綠葉蔬菜（紫蘇、蔥花或香菜等）

調味料：料酒或米酒、醬油、白糖、黑白芝麻、馬鈴薯澱粉（生粉）、色拉油。

烹飪過程：

1、將雞胸肉切成如上圖所示的大小，然後裝入保鮮袋裡，加入1湯匙料酒、1湯匙醬油、適量的白糖，將雞肉與調味料一起揉，靜置一會將其醃製入味。

2、將茄子切成1釐米寬的薄片，用水浸泡5分鐘。然後將綠葉紫蘇切成絲。烹飪前再調一個混合調味料：碗中加入白糖、米酒各2個湯匙、生抽1湯匙、老抽1/4湯匙，混合均勻。

3、所有準備工作完成後開始烹飪，在鍋中撒上少許食用油，加入瀝乾水分的茄子，兩面用中火烘烤烤制變軟，即可盛出備用。

4、雞胸肉醃製好後加入適量的馬鈴薯澱粉，使雞肉的表面都裹上面粉，再次加熱煎鍋，加入3湯匙的食用油，將雞胸肉排成一行並烘烤。當兩面都變成褐色時，蓋上蓋子，用火柴大小的火燜5分鐘，注意不要讓雞肉燒焦了。

5、5分鐘後揭開蓋子，加入烤軟的茄子，加入預先調好的混合調味醬汁，輕輕攪拌均勻，除去水分後，撒上黑白芝麻，關火，盛入碗中，再加入紫蘇點綴就完成了。

烹飪技巧：烹飪前請用廚房紙將茄子和雞胸肉的水分擦乾，在加熱的過程中就不會飈油了。可以根據自己的喜好調整調味醬，比如加入甜味醬或者辣椒，以增加菜餚的風味。

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