吃火鍋的時候，

蘸料的滋味決定著食材是否好吃，

而蘸料中水火不容的兩位

便是

香油黨和麻醬黨

。

實際上當你瞭解後就會發現，

麻醬和香油本是一體的

，

不過相比起香油，

麻醬在中國飲食地位更加突出，

它調出了半個中國的美食。

01

# 沒麻醬不成活的北京人

天真的小編去一趟北京，

本以為能吃到一桌

滿漢全席

，

沒想到卻吃到

麻醬全席

，

幾乎所有北京知名美食，

都和麻醬掛鉤。

麻醬涼麵、麵茶、涮羊肉、

爆肚、芝麻醬糖餅、麻醬威化、乾隆白菜等，

來到北京後

整個人都吃“麻”了

。

不過加上了麻醬的食物確實有了不一樣的味道，

麻醬的入口醇香

讓人慾罷不能，

即使是從小吃到大的北京人，

也抵抗不了。

“北京人的夏天，離不開芝麻醬”

，

這是當年的“北京文化傳播大使”

老舍關於對麻醬供應的提案說的一句話，

如今成了一句宣傳標語。

麻醬美食千千萬，

麻醬糖餅絕對是心尖尖，

剛出爐的糖餅，

焦焦的外皮包裹著紅糖麻醬，

一口下去

餅皮的軟乎和紅糖麻醬的香甜

充斥口腔，

別提多美味了。

北京人對麻醬的喜愛程度

超乎外地人的想象，

從前覺得是黑暗料理的麻醬，

去一趟北京從此就愛上了。

02

# 合理搭配的天津麻醬

北京隔壁的天津，

在吃麻醬上也和北京平分秋色，

相較於萬物皆可麻醬的北京，

天津

更加註重搭配

。

早餐的豆腐腦和鍋巴菜

都少不了一勺香濃的麻醬，

麻醬的加入

不掩蓋食材本身的味道，

又增添了麻醬的醇厚，

實在是妙極。

最能體現天津口味的麻醬美食

就是

津味素餡

的包子或者餃子，

津味素主要的材料是

白菜、豆乾、紅粉皮、餜子

等，

加上醬豆腐、麻醬和香油調味，

這就是“津味素”。

別看餡料都是素菜，

麻醬的出現讓素菜也變得濃烈

，

熱氣騰騰地吃上一口，

屬於天津人的一天開始了。

醬豆腐和麻醬堪稱絕配

，

一邊是醇香一邊是鮮香，

口感也是絕妙的兩重天，

無論什麼食材都能變得不一般。

03

# 追求鮮香的東北麻醬

在東北麻辣燙中的麻不再是麻辣的麻，

而是

麻醬的麻

。

原本麻辣燙是正宗的川味美食，

到了東北不擅長吃辣的東北人加入了麻醬，

既

解辣又增香

。

少油少辣的白湯代替了重油重辣的紅湯，

加入不同的蔬菜和肉類，

調料加入紅油、蒜泥、醋和麻醬。

有了麻醬的加入，

讓

湯底變得又濃又香

，

蔬菜和肉類也變得別具一格，

寒冷的冬天來上這樣一碗“麻辣燙”，

渾身都舒暢了。

東北追求

鮮香

，

在鮮的基礎上不能忘了香，

而麻醬就是那份香，

無論什麼菜色，

加上麻醬都能

把人香迷糊

了。

除了東北麻辣燙，

東北的涮火鍋、東北的拉皮、

東北燜子都

少不了麻醬的身影

，

有了這一勺麻醬，

堪稱畫龍點睛之筆

。

北京、天津、東北，

中國吃麻醬的遠遠不止這三地，

幾乎整個北方的飲食都少不了麻醬，

所以說

麻醬調出了半個中國的美食

，

一點都不為過。