西葫蘆加上它才特別鮮美，老人都這麼做餡，多年沒變過，這樣做的餃子就是香

中國有句俗話，舒服不過倒著，好吃不過餃子！把餃子比喻成為最好吃的食物，可見我們對餃子給予了多麼高的肯定，而水餃也從來沒有給我們丟過面子。無論多麼隆重的就餐場合，你只要有水餃閃亮登場，瞬間席面安靜，注意力會高度集中，然後讚美聲一片。

在過去，只有春節期間水餃才榮登榜首，也只有在那個時候才會擺在老百姓的飯桌上。今天，水餃已然成為像米飯一樣的可以隨時食用，調好各種葷素鮮美的餡料，和上一點面，只需片刻，這種冒著熱氣的扁食便會擺在你的面前。

水餃的種類非常豐富，主要取決於你調製的餡料，什麼樣的餡料就叫什麼樣的餃子，而我們早已對做餃子這種吃食，手到擒來，各有心得。這段時間春韭菜的做法滿天飛，春韭菜確實美味，但總不能老是雞蛋韭菜吧？膳食結構要平衡，說的是什麼東西都要吃一點，穀類、薯類、蔬菜和水果都需要一定量的攝入。

事實上西葫蘆這種蔬菜，也有稱角瓜，比較脆嫩。但是愛出湯而影響了味道，做法真尤以包餃子最能體現出它的鮮味來，但是西葫蘆做餡時，一定不能缺了這種食材，就是剛才提到的韭菜。用西葫蘆做餃子餡時，不要直接就去調味，你得加上這一步驟，就是把西葫蘆用鹽醃製一會，把西葫蘆的水分剎出去，這樣調餃子餡時，才足夠鮮美。

西葫蘆雞蛋餃子

需要食材：西葫蘆1000克、雞蛋6個、韭菜50克、姜10克、蔥10克

需要調料：鹽3小匙、味精2小匙、雞精1小匙、十三香1克、香油0。5克、花生油50克

製作過程：

1、西葫蘆插絲，放入1小匙鹽抓勻，醃製15分鐘左右。

2、雞蛋打散入炒鍋炒碎，攤開晾涼。

3、蔥洗淨切碎，姜去皮切成薑末，韭菜擇洗乾淨切碎備用。

4、西葫蘆攥幹水分，放入韭菜、雞蛋、蔥花、薑末拌勻。

5、放入鹽、味精、雞精、十三香、花生油、香油攪拌均勻。

6、麵粉加入適量清水和成絮狀。

7、將麵粉和成三不沾麵糰，封上保鮮膜，鬆弛四十分鐘左右。

8、將麵糰再次揉三分鐘左右，搓成均勻的長條，揪成大小均勻的劑子。將劑子擀成圓形麵皮。

9、將西葫蘆雞蛋餡包入餃子皮，擠捏成型即可。注意捏緊餃子邊，防止破裂。

10、鍋燒開水至沸騰，下入餃子，輕輕推開，沸騰後淋入少許清水降溫，煮至餃子皮和餡分離即為成熟。

出品圖

製作小貼士

一、西葫蘆用搽板擦成絲後用鹽剎水，調味時要少放鹽。西葫蘆放鹽後拌勻，這樣出水快。這樣處理的西葫蘆調味時不會再出湯，而且很有脆感。

二、剎水後，需要將水分攥幹，這樣西葫蘆的澀味去除會突出脆感，去除水分的西葫蘆用刀成小碎段，這樣比較容易包入餃子裡。

三、西葫蘆加入適量的韭菜會特別鮮美，比例為500克加入25克到30克為宜，喜歡的隨意。

四、和麵時要把面和硬一點，揉透，鬆弛四十分鐘左右。天冷適當增加鬆弛時間。

五、我每次調餃子餡，一個是蔥姜放得比較多這樣味道比較足，蔥薑末的味道比蔥姜水濃郁，再一個比較多用十三香，香味和去腥味效果比較好，不喜歡的可不放。北方人喜歡調餡時放入適量十三香調味，有增鮮去異味的作用，也能提升餡料的味道。

六、煮餃子的時候，可淋一到兩次涼水降溫，見餃子鼓起，用手摸餃子皮和餡料分離狀態時，餃子就熟了，不要過長時間煮制，一個是容易煮破，一個是麵粉失去了筋性而不爽滑筋道，餃子也就不好吃了。

行走餐飲江湖多年，只會一招半式！唯心裡赤誠，願以星星之火可以燎原！我是今天菜不鹹，喜歡美食的朋友可以關注我，感謝閱讀和支援！【原創首發】