冬天，到處都是灰濛濛、冷颼颼的，好冷啊！

做個喜氣洋洋的菜吧，孔雀開屏魚，只要蒸一蒸，紅彤彤的，看著喜慶，吃著好吃，原汁原味，鮮美嫩滑，給冬日餐桌增添了一道亮色！

以前第一次看到這個菜的時候，一下就被驚豔到了，連做法都不敢去看，總以為是很難的，現在才發現，其實挺簡單的，只要你有一把鋒利的刀！

一般蒸孔雀開屏魚，用鯿魚比較多，也叫武昌魚，因為它有大大的腹部，能切出細細長長的“孔雀的羽毛”。

我今天用的是鱸魚，雖然肚子小一些，但是也有個優點，適合清蒸，肉質鮮美刺更少，好吃到舌尖打顫，吃起來也方便，擺盤也很美，色香味俱全！

俗話說“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”，多吃魚，比多吃肉更好，味道更鮮美，營養更豐富，吃再多，也能瘦，不發胖，又是一道仙女們的“神仙菜”！

做法：

1。 鱸魚一條，剖洗乾淨。

2。 切掉背鰭，切下魚頭、魚尾。

3。 魚背部朝向自己，往身上切一刀，要切斷魚骨，兩面都切到底，但是肚子那邊留一部分不切。

4。 用同樣的方法，把魚身切成連在一起風琴狀。做這個魚，最好用家裡最鋒利的一把刀，這樣更方便一些。

5。 取適當大小的一個盤子，把魚身展開排在盤子上，魚頭放在中間前面的位置，魚尾巴切成2半，分別放在魚頭的下側，再裝飾一些小米椒，一個孔雀的形狀就出來了。淋一些料酒，醃製一下，去腥。

6。 蒸鍋內加水，大火煮開。蒸魚要水開後才蒸，這樣魚肉才鮮嫩好吃，而且容易估算時間。

7。 水開後，把魚放入蒸鍋內，大約蒸8~10分鐘，具體根據魚的大小而定。一般切開的魚，像我這個比較小，8分鐘也可以了。

8。 準備好綠白蔥絲，再在鍋里加少許油，先加一些醬油熱一下，淋在魚身上，便於入味。

9。 再放上蔥絲，在鍋裡另外把油燒熱，差不多冒煙時，淋在魚身上。這個瞬間是世間最動人的時刻，“嗤”地一聲，整個魚忽然就鮮活靈動起來，亮晶晶的，很是誘人。

上桌，開吃哦！