廣州人最愛的素菜，2分鐘上桌，開水裡一燙，嫩甜，一人吃一斤

蔬菜對於廣東人而言，吃飯都不能卻，可以食無肉，不可食無菜。廣東人愛吃米飯，吃米飯必須有最少一份蔬菜，對於南方人來說，蔬菜可以是土豆、茄子、蓮藕、番薯等食材，但是對於廣州人來說，蔬菜必須青菜，特指綠色的蔬菜，嚴格的來說最好還是葉菜。廣州人最愛的菜非菜心莫屬，廣州人認為菜心是“正氣”的菜，正氣的意思是它不寒也不燥，是平和的蔬菜。

白灼菜心就是廣東人（尤其是珠三角地區）最喜歡的家常菜菜，粵菜酒樓也少不了這道簡單的素菜。菜心因為產地不同、季節不同、品種不同，所以口感也不同。好吃的菜心，廣州人用粵語形容它為：“淋甜”（就是軟、甜的意思），最簡單的白灼，再配一碟醬油，就是很受老廣歡迎的。

說實話，從總體而言，南方人飲食從葷素搭配會更健康一些，北方人普遍是肉類吃得多一些。中國居民膳食指南指出，食物要多樣化，每人每天要吃12種以上的食物，每餐有蔬菜，每天最少攝入300～500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。

今天葉子買了有機菜心，實在是很好吃，不需要熱油爆炒，簡單白灼，孩子都很愛吃。對於平時不太愛吃蔬菜的人，最好的方法就是買貴一點的品質好一點的蔬菜，讓自己愛上吃愛。好吃的菜心，我每次都能吃掉一大盤，尤其是夏天，清爽沒負擔。另外，蔬菜大部分都是很豐富的膳食纖維，這些粗纖維可以幫助腸道蠕動，菜吃得多了，自然也就不便秘了。

【白灼菜心】

【材料】：

品質好的菜心一斤，蒜頭三四瓣，油適量，鹽適量，蒸魚豉油適量

【做法】：

1。菜心摘洗乾淨，鍋裡煮水，水裡加一點油和鹽，放入菜心。

2。煮至菜心菜梗中間沒有白點，說明熟了。

3。夾出菜心，放在盤子裡，多餘的水倒掉。

4。鍋燒熱一點油，放入蒜蓉，熱幾秒就關火，蒜蓉不需要炒久，只是去掉生蒜味，倒入菜心裡，淋上蒸魚豉油即可。