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這些天，我一直在分享的都是火鍋類乾鍋的做法，前邊我們已經講過了黔味酸辣雞，湘味翡翠魚，渝味醬香肥腸，川味香辣排骨，川味香辣蝦，西北五香孜然兔，自分享以來，受到了很多人的關注

這裡我還是要說下，我分享的這些乾鍋都是商用版，自己想在家做的話，可適量簡化

今天我們還是要說火鍋乾鍋，今天要給大家說的是香辣鴨頭的做法，這個鴨頭喜歡吃的人很多，但是太多人不會做了，今天，就給大家詳細的說下這個到底是怎麼做的

下邊我們就來開始今天的分享

香辣鴨頭

首先準備材料，準備滷製鴨頭

一、材料清單：

香料 50 克

白糖 50克

老薑片 20克

大蔥節 20 克

料酒 20 克

調味粉 30克

食鹽 50～70 克

花椒 10 克

幹辣椒 10克

色拉油 50 克

水 2500 克

二、漂水操作：

將鴨頭放入冷水鍋中，加料酒 10克、老薑片20克燒開，去除血水撈出，用冷水沖洗乾淨備用。

三、炒糖色：

淨鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克後，用炒勺不停的在鍋裡同方向

複動。 當白糖完全溶化，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡並且越來越濃時，立刻加入熱水攪勻就成糖色了。

四、滷製：

香科、花椒、辣椒用紗布包好放入滷水鍋中，加水、糖色水、調味箱、

鹽、 老薑、大蔥、料酒燒開後放入漂好水的鴨頭，用小火滷製20～30分鐘既可。

滷製鴨頭時可根據自己的需要增減比例

鴨頭滷製好以後，我們開始製作乾鍋

首先，還是準備材料清單

材料清單：

鴨頭 500 克

香辣料 50～70 克

鹽 少許

泡姜 30克

乾鍋紅油 100～200 克

泡紅椒 30克

調味粉 25 克

油酥土豆 100 克

色拉油 1500 克

花椒 少許

老薑片 30 克

熟芝麻 2克

大蒜 30克

香菜 5克

小青椒 50 克

蔥絲 5～10克

大蔥節 2~4節

野山椒 50克

幹辣椒 5～20克

準備好原料後，我們開始製作

製作方法：

1、選制乾鍋底菜（洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等） 都

可以，用色拉油炒熟加調味粉和鹽，倒入乾鍋中待用。

2、鍋入乾鍋紅油燒熱，加入油酥土豆、幹辣椒、花椒、大蔥、大蒜、老薑

片、泡紅椒、泡姜、野山椒、小青椒炒出香味，加入鴨頭炒至入味後加

入香辣料、調味粉炒勻，出鍋倒入有底菜的乾鍋上，將鴨頭擺上上面，擺放整齊

3。最後放上幹辣椒、花椒、蔥絲；鍋入色拉油加熱至 120度時，淋在上面，撒上香菜、芝麻即可出堂。

5、客人吃完乾鍋菜品後，根據各地的口味變化，可加入高湯煮制生、熟菜

品。

這個在吃完鍋底後，也是可以涮菜的，按照我說的方法做出來的鴨頭，麻辣鮮香，絕對好吃，吃貨們的不二之選

好了，今天的分享就到這裡了

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