導語：烙餅怎麼做才又軟又筋道？和麵時用對水，烙餅放涼都不硬，有嚼勁

大多數北方人愛吃餅，這絕對是不可置疑的事實，我從小生活在北方已經親身體會到，不過現居住在南方，還是有很多人愛吃餅，每天下班路邊的餅攤生意特別好，人來人往，餅老闆忙得不可開交，可見人們對餅的喜愛。我有時也去外面買餅，確實挺好吃，但從小吃餅的我，還是認為自己做的更好吃一些，我想不少人和我感受一致，所以寧可多費點力，也要自己做。

有時閒下來了，就去動手做點愛吃的餅，做烙餅的次數最多，柔軟帶有嚼勁，帶有鹹香的味道，雖沒有餡料，但比餡餅要好吃幾分，越嚼越香，總也吃不夠。

有人愛吃餅卻總是做不好，做出的餅缺少筋道或者吃起來很硬，那麼烙餅怎麼做才又軟又筋道？答案並不難回答，和麵時只要用對水，就能做出又柔軟又筋道的烙餅，而且烙餅放涼都不硬，有嚼勁！問題落在了和麵上，用什麼水呢？

首先要知道烙餅有三種和麵方式，一種是發麵餅，一種是燙麵餅，一種是死麵餅，發麵餅做出來非常柔軟，但缺少筋道感，死麵餅做出來有嚼頭，但口感太硬，而燙麵餅是最好的，柔軟又帶著筋道。

其次用的水無非就這幾種——冷水、溫水、開水，到底用哪一種？

教您正確做法，和麵時用開水和冷水兩種水，做成燙麵餅，就可以做出柔軟有筋道的烙餅，這個方法百分之百有用，每次都能做出很好吃的烙餅，不容易失敗，沒有嘗試過的朋友不妨跟著做。

烙餅的做法步驟：

準備好適量麵粉，倒進盆內，鍋裡燒一碗開水，這個水要沸騰後立即使用，不要用隔夜開水，那個溫度已經不夠高了，只有用這種特別燙的水，才能做出最柔軟的烙餅，這一點要牢記，別弄錯。

用筷子將麵粉劃分成兩部分，一半面粉裡倒進剛燒的開水，可以分次倒進去，每倒一次都快速攪拌，變成麵疙瘩，小心燙傷，直到沒有乾麵粉就好。

另一半面粉里加入冷水，可以一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮即可。

然後再用筷子將兩種面絮攪拌混合，多攪拌一會兒，將熱氣散掉，等到不燙手的時候，下手揉成麵糰，如果怎麼也揉不光滑，可以先蓋起來醒五到十分鐘，再次反覆揉搓，這樣就揉光了。

麵糰揉到非常光滑的狀態後蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個小時，需要耐心等待，不要揉好直接做餅，只有醒面到位了做出的餅才會足夠柔軟好吃。

醒面之後，小碗里加少許麵粉和少許食鹽、五香粉，鍋裡燒熱油倒進碗內，攪拌成比較稀的液體，這一碗就會油酥了，可以起到分層的效果，也可以給烙餅帶來鹹香味更好吃。

有的朋友可能習慣在做餅的時候抹一層食用油，再撒少許調味料，這個做法也可行，但對比起來抹油酥更方便，也很均勻，做出來更香，分層效果更突出，沒試過的話建議嘗試。

案板上抹一點油，取出麵糰，麵糰比較大的，分成幾個劑子，若直接可以做一個餅，就按壓之後，擀成圓形或者長方形，抹上油酥。

再將面片捲起來，團在一起，蓋上保鮮膜，再次醒面十分鐘。

時間到後，用手按扁，輕輕擀成厚薄合適的餅胚，不建議擀太薄，烙的過程中水分極易流失，導致發乾。

電餅鐺預熱後，抹上食用油，再將餅胚放進去，表面再抹上食用油，蓋上蓋子，等待一分鐘，餅鼓起來了，再翻到另一面烙。

就這樣反覆去烙，烙成兩面金黃即可，烙得時間越短餅越軟。

烙餅做好了，你學會了嗎？做烙餅不難，注意這幾點：

1、和麵時，要用對水，用剛燒開的水和冷水和麵，做出的烙餅最柔軟，帶有嚼勁。如果只用開水，餅缺少筋道感，適合做糖糕等，如果只用冷水，餅非常硬，適合做死麵鍋盔、煎餅等，別弄錯。

2、做餅前，麵糰要醒面，餅胚做好後，還要醒面，這樣做出的烙餅特別柔軟好吃，放涼都不硬。

3、用電餅鐺烙餅時，要先預熱再放餅胚，而且要在電餅鐺裡放油，餅胚上也要抹油，這樣做出的烙餅才不幹很柔軟。

方法就分享到這裡了，不妨照著做一次嚐嚐，保準你也能成功，試試吧。喜歡我，就請關注我吧。