“盛夏鱔魚賽人參”，轉眼間，6月即將過去，小暑將至，又到了吃黃鱔的好季節。雖然黃鱔在我國各地、四季均有出產。但是真正的野生黃鱔一般活動於春、夏、秋三季，尤其是炎熱的六，七月，更是是黃鱔最活躍，同時也是一年之中最嫩，最鮮美的時節，每年這個時候，在我們當地的馬路旁、菜市場都會有很多野生黃鱔叫賣，價格最低40塊錢一斤，最高100塊錢一斤，其價格勝出養殖黃鱔一倍多。可是作為應景的時令河鮮，還是讓不少人垂涎三尺，吸引了很多人爭相購買，生怕錯過了這一年一季時令的美味。黃鱔全身只有一根三稜刺，刺少肉厚，肉嫩味美，特別的美味好吃，可謂是宴中佳品，元代詩人馬鈺就曾在他的《西江月·赴胡公齋》中有寫到：“我會調和美鱔。自然入口甘甜。不須醬醋與椒鹽。一遍香如一遍。滿滿將來不淺。那人吃了重添。虛心實腹固根元。飽後雲遊仙院。”而宋代詩人黃庭堅也曾有過“歲晚亦無雞可割，庖蛙煎鱔薦松醪。”的詩句，可見黃鱔之鮮美非比尋常。

而除了吃起來足夠的鮮美好吃，出色的營養價值更是黃鱔的一大特色，一直以來它都有著“水中人參”的美譽，在民間更是有“夏令之補，黃鱔為首”的說法，特別適合夏天，尤其是孩子食用，有特別多的好處。其中黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂，以及不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，可以益智健腦，並能有效緩解記憶力衰退。另外黃鱔中的蛋白質含量也非常高，其含量在眾多魚類食材中名類前茅，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品，孩子經常吃即可增智力又能強免疫，非常的不錯。因此，趁著眼下黃鱔正當季，遇到的話可千萬不要錯過了，再貴也要給孩子吃。至於黃鱔的吃法，也是非常的多樣，幾乎適用於任何一種烹飪方式，但是作為河鮮，黃鱔本身腥味較重，所以比較適合紅燒去吃，那麼，今天就給分享一道紅燒黃鱔的做法，吃起來鮮香綿軟，爛而不散，鹹淡適中，特別的鮮美。下面我就把詳細的做法分享給大家。

【紅燒黃鱔】

食材：黃鱔1斤，黃瓜1根，蔥，姜，蒜適量，食用油，豆瓣醬，花椒，鹽，醋少許。

製作方法：

步驟一：將黃鱔剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。

步驟二：黃瓜切條，薑切片，蔥切段備用。

步驟三：熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。隨後加入豆瓣醬、花椒，薑片炒香，加精鹽調味。

步驟四：加入清水燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至黃鱔和大蒜軟熟。最後下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤。

小貼士：鱔魚土腥味很重，所以洗的時候一定要把血水洗乾淨，筋膜那些也要去掉（鱔魚最好是在買的時候就喊老闆幫你殺好哈，把骨頭去了）。另外燒鱔魚不要開大火，一定要小火慢慢煨，這樣才更加的好吃。這魚有點貴，是“水中人參”，增智力強免疫，再貴也要給孩子吃，以上就是紅燒黃鱔的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。