1、黨參燉黃鱔

材料：黨參：25克、黃芪：25克、黃鱔肉：150克、大蒜：5克。

調料：大料：2克、鹽：2克。

做法：

1、黃芪、黨參、黃鱔肉、大蒜、大料均洗淨。

2、黃鱔肉用開水燙去血漬，瀝乾水分後，入燉盅，大蒜去皮，同大料一起搗碎，加開水1碗，隔水燉3-4小時，煮好後加鹽調味即可。

特點：清香略甜，黃鱔肉嫩鮮。

營養功效：黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩種物質是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養成分。

烹飪要點：肉類在入鍋燉之前，應先用汆燙的方法，去除血水與羶味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮沫，使湯色清而不混；最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉至熟爛為止。

黨參燉黃鱔

2、冬菜蒸鱈魚

材料：銀鱈魚：250克、冬菜：100克、蔥花：3克。

調料：食用油：20克、鹽、雞精、香油、胡椒粉各適量，澱粉：8克。

做法：

1、將銀鱈魚洗淨切片；冬菜洗淨剁碎，加入雞精、香油拌勻待用。

2、銀鱈魚片上撒鹽，胡椒粉醃製，再拌上澱粉。再放在冬菜上，上籠蒸熟。

3、取出裝盤，再撒上蔥花 ，淋上熟油即可

特點：色澤豔麗，鮮嫩爽滑。

營養功效：銀鱈魚含有不飽和脂肪酸，能預防高血壓等疾病。

烹飪要點：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盤子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在

高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。

冬菜蒸鱈魚

3、冬菇枸杞子蒸甲魚

材料：甲魚：1只、冬菇：30克、枸杞子、紅棗各10克、陳皮：10克、姜、蔥各10克。

調料：澱粉：10克、鹽：3克、食用油：20克、料酒：8克、生抽：5克。

做法：

1、用沸水燙過甲魚，去掉衣膜，去內臟洗淨，斬成塊；冬菇、陳皮切絲，薑切片，蔥切段。

2、甲魚用料酒、生抽、鹽、味精醃製一會，再加冬菇、枸杞子、紅棗、陳皮、薑片，蔥段、油、澱粉一起拌勻。

3、將拌勻後的甲魚，放入蒸籠中蒸熟即可。

特點：香甜味美，鮮香濃郁。

營養功效：甲魚含有豐富的蛋白質，並含有脂肪、無機鹽，有滋陰降火的功效。

烹飪要點：粵菜習慣用紅棗蒸，這樣可以滋補養顏。又可以用荷葉包裹蒸，這樣更加清香。

冬菇枸杞子蒸甲魚