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端

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午

端午節，又稱端陽節、龍舟節、重午節、龍節、正陽節、天中節等，節期在農曆五月初五，是中國四大傳統節日之一，具有很多習俗，如賽龍舟、放紙鳶、掛艾草莒蒲等。除此之外，端午節還具有很多食俗。在北海，吃蛤蔞粽，品嚐黃皮果冰沙是這個時節最不可錯過的美味。

對於北海來說，好像只有兩個季節，

那就是夏天和冬天，

而對於吃貨們來說，

端午前後是拓展新食譜的好“食”機。

街頭巷尾的那些花花草草

都可以作為美食的原材料。

讓我們看看都有哪些~

紅莧菜

紅莧菜是一種小野菜，是夏天端午前後吃的菜，北海人稱之為“hàn菜”。

它營養豐富，具有補氣、清熱、明目等功效，在北海的鄉野田間都可以看到，通常可清炒或涼拌。

清炒紅莧菜

艾草

艾草是菊科、蒿屬植物，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。在藥理研究方面發現艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮咳、祛痰、抗過敏、止血和抗凝血、增強免疫功能等作用。

在北海，許多家庭都會拿艾草來做美食。最常見的就是做“艾籺”，顧名思義，艾籺，就是用艾草+餡料做成的餈。

艾籺（圖左右的籺為艾籺）

艾姜煮蛋能祛風散寒，生薑能昇陽去寒、雞蛋能補充氣。三者搭配到一起，能溫經絡暖氣血。

除此之外，艾草紅糖荷包蛋、艾草枸杞粥也能增強身體的抵抗力哦！

艾姜煮蛋

槐花粉

槐花粉又稱為槐花蛆、米蛆、粉蟲、涼蝦等，深受人們喜愛。

在炎熱的夏天，走進一家甜品店，來一碗槐花粉，聞著淡淡的槐花香，品味留在齒間的清新味道，真是再好不過的了。

傳統的槐花粉做法是先用石磨把米碾碎，取其濃米漿，混入新鮮槐花和黃糖等配料後揉撮成團，放在竹簸箕中用手反覆擠壓之後蒸熟，再配上冰凍過的糖水。在炎炎夏日，槐花粉是一種絕佳的解暑良品。

槐花粉

（槐花圖片來源於網路）

馬齒莧

馬齒莧屬於馬齒莧科植物，又叫做麻子菜、馬蜂菜、長壽菜、五行草。馬齒莧具有很強的耐旱能力，對水分的需求量不高，通常年降雨量達到800mm就能生長，所以在北海隨處可見。

馬齒莧屬於既可食用又可藥用的植物，它的植株中含有蘋果酸、胡蘿蔔素、維生素E、鐵、維生素C等多種營養成分。馬齒莧通常用來清炒或涼拌。

在不少北海人的記憶裡，小時候腹痛，家裡的長輩還會去找些馬齒莧煮湯，喝完之後就好了。

涼拌馬齒莧

蛤蔞葉

蛤蔞葉學名假蔞，別名有蛤蔞、假蒟、臭蔞、山蔞、大柄蔞等。在兩廣一帶，很多人用它的葉片做成蛤蔞粽，而蛤蔞葉不僅可以消除肥豬肉餡的肥膩感，而且起到中和糯米的溼熱，祛熱毒的作用。

蛤蔞粽

在北海，很多人還將它當成了常用的調味料，將它視為與我們日常用的蔥、蒜、姜一樣重要的存在。

蛤蔞葉有溫中散寒、祛風利溼、消腫止痛的作用，在許多兩廣人的童年記憶中，蛤蔞葉炒雞蛋也是一種美味。蛤蔞葉一般長在大樹底下，或少陽的山林裡。

蛤蔞葉炒雞蛋

紫蘇

紫蘇叫法也有多種，古名荏，又叫做白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇等。葉兩面紫色或面青背紫，具有特殊的香味，是湘菜中常用的一種香料，多用來幫助去除魚的腥味。

紫蘇主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。

因此，紫蘇在烹飪上的應用很多，煮湯、涼拌、燜制等都能炮製出美味佳餚。常見的做法是紫蘇蒸魚、紫蘇田螺、紫蘇醋飲，就連現在風靡全國的小龍蝦，也可以放入紫蘇呢！

紫蘇蒸魚

薄荷

薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，有發散風熱，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解鬱和止癢等功效。

作為吃食，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可以配酒、沖茶等。用薄荷葉製作的茶，可以緩解感冒發燒、咽喉腫痛。

用薄荷葉和茉莉花泡的茶

在僑港吃粉，幾乎每家店都會有薄荷。其中薄荷葉含有的薄荷醇具有燃燒脂肪的作用，並且可以美容養顏，緩解壓力撫平情緒。

用薄荷葉點綴的雞絲粉

雞蛋花

在銀灘，有時會有一些遊客從地上拿一朵從樹上飄落的雞蛋花別在頭髮上。雞蛋花樹形美觀，花色素雅，5片花瓣輪疊而生。雞蛋花是夾竹桃科，屬落葉灌木或小喬木。

但鮮為人知的是，雞蛋花還可以用來泡茶喝！最常見的就是雞蛋花羅漢果茶。

雞蛋花香氣清新，可提香料，也可以曬乾後製成飲料。此外，雞蛋花還可供藥用，其花可炒食、油炸食用。

雞蛋花羅漢果茶

黃皮果

烈日炎炎，在僑港風情街來一杯黃皮果冰沙，會讓人感覺神清氣爽。

黃皮果又稱黃彈子、油皮、雞皮果，屬於小型喬木，大多種植於廣東、廣西、雲南等地，是亞熱帶果樹。

端午前後，黃皮果開始陸陸續續上市，黃澄澄的果子甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。民間諺語云：“飢食荔枝，飽食黃皮”，說明黃皮可幫助消化。

將黃皮去皮去籽加入冰糖漿醃製後速凍，和冰塊一起攪拌成冰沙，就製成了黃皮果冰沙，口感綿密，酸中帶甜，味道清爽，大受顧客喜歡。

黃皮果冰沙

看完這些，是不是對北海美食又有了新的認識？

你還了解哪些植物可以做美食？

趕緊去試試吧~

以上圖片除標註外均由塗嘉瑜攝