材料準備：

線椒60克：增加香味和顏色

燈籠椒40克：增香

子彈頭20克：增加辣味

花椒10克

使用比例：3比2比1

三種辣椒提前剪成段

菜籽油1000克（粘稠度高容易掛到菜上）

白芝麻30克

香醋5克

高度白酒5克

大蔥30克、洋蔥80克、生薑20克、香菜20克

桂皮3克 、八角3克、草果1個、白蔻2克、香葉2克

製作方法：

1、先將辣椒段用小火翻炒一下，加入花椒10克繼續翻炒，炒制過程中要小火慢炒，勤翻動，炒至發乾酥脆焦香時出鍋！（火太大的話可以把鍋端離火源翻炒降溫後再加熱繼續翻炒）

炒好後的辣椒放入鐵盤中放涼後，放入料理機打碎或者蒜臼中搗碎後放入碗中加入30克白芝麻攪拌均勻備用。

2、開始製作料油

鍋中倒入菜籽油1000克，開中火先將菜籽油燒熟（鍋中冒大煙油麵平靜）後關火，等油溫降至兩三成熱時下入大蔥段生薑片洋蔥段香菜後，再下入桂皮3克八角3克草果1個白蔻2克香葉2克（香料可以提前用水泡溼以免炸糊），開小火炸到幹黃後撈出！

3、潑油

油溫降至七成熱第一次潑入炒制好加入白芝麻的辣椒粉碗中，激發出香味後淋入5克的白酒和5克香醋攪拌均勻。

油溫降至六成熱時第二次潑入，攪拌均勻。

油溫降至四成熱時第三次全部潑入剩餘的油。

第一次潑入的油能拌溼辣椒麵即可，第二次潑入剩餘三分之一左右，第三次剩下的油全部倒進去。每次潑入油的時候都要攪拌一下，防止炸糊。

3、辣椒油溫度降下來後加蓋燜24小時後即可食用（加蓋燜涼可以使辣椒油顏色更紅潤和去除燥辣味）！