虎虎生威，虎年大吉的虎皮湯圓就是這麼做的，元宵佳節必備

年過完了，元宵節到了。一年一度的元宵節除了能觀賞花燈，還能品嚐到眾多的應景美食。在眾多的美食中，湯圓無疑是最具代表性的美食。

湯圓，象徵甜蜜、團圓和圓潤寓意一切圓滿甜蜜。所以在元宵節當天，南方人最喜歡的美食就是它了。

湯圓，在我小時候只有糯米黑芝麻餡料。也不知道從什麼時候開始，各種口味各種形態的湯圓充斥著市場豐富了大眾的選擇和胃口。其中的造型湯圓更是深得孩子們的喜歡，因為可愛因為好吃。比起單一的口味，複合味的造型湯圓要來得討喜並且更具味道。

時值元宵節又是虎年，分享大家一款時下最為流行的虎紋湯圓。一起甜蜜過元宵！

虎紋湯圓

配方：水磨糯米粉200克、生粉20克、滾水190克、南瓜粉10克、竹炭粉2克、細砂糖2匙

餡料：黑芝麻100克、細砂糖60克、花生仁20克、豬油60克（黃油亦可）

製作步驟：

1、自己做餡料時要注意挑選的黑芝麻質量是否達標，此外炒黑芝麻是一個關鍵。乾鍋不放油用最小的火慢慢翻炒，把黑芝麻翻炒至微熱有香味即可。黑芝麻的量不多，切勿大火爆炒，避免炒制過度致使黑芝麻發苦而影響口感。最小火慢焙！！！

2、芝麻炒好之後放涼，倒入研磨機中然後加入細砂糖及少許的花生仁調節風味。啟動攪打成為細料後加入豬油或者是黃油攪拌均勻，不管液態還是固態的油攪拌均勻之後放入冰箱冷凍一段時間。

3、待整體凝固後把黑芝麻拿出來分成8克至10克重的分量搓揉成球，搓揉好之後繼續放入冰箱冷凍然後開始準備製作皮料。

4、把所需要的糯米粉及生粉倒入盆中，先攪拌攪拌讓粉均勻一些。然後再燒煮好開水根據所需要的分量，邊倒入邊攪拌成絮。開始搓揉時比較粘手，待溫度稍微下降也就好了。

5、取一小小塊糯米糰，加入竹炭粉揉勻。然後再整出一大塊糯米糰加入南瓜粉揉勻，這樣就形成了三種我們所需要的顏色。

6、把南瓜糯米糰分成兩份，搓揉成粗條。然後再把白色糯米糰也搓揉成條並放入中間，稍微擠壓後把三股糯米條搓揉成一股大粗條。搓揉的小股條無須刻意揉得很平均平整，這樣的不規則會更自然一些。

7、把大粗條切成均等的劑子，稍微壓扁之後攤開包入之前準備好的黑芝麻餡料然後密合揉圓。

8、全部包好之後拿出之前準備好的黑色小麵糰，取一小小塊搓揉成牙籤粗細的小條段。然後沾粘在包好的湯圓上，沾粘時注意看紋理自己分佈成不規則的紋路然後搓揉圓即可。

9、煮湯圓的時候先把水煮開，然後再放入湯圓。火候要稍微控制一下，以中小火煮為最佳。大致需要煮5分鐘，湯圓浮起即可加入適量的細砂糖作為調味。

10、虎紋湯圓做好了，口感和味道非常完美。推薦您試試！

地主小貼士：

1、糯米粉選擇水磨性質感更好

2、黑芝麻炒料時不要太久，避免燒焦發苦。

3、餡料冷凍實後更好包制

4、糯米糰一般大開裂除了水量的問題，大多數為“風乾”所以揉團時避風。

5、最後煮湯圓水開後轉小火煮才是正確的方式

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