魚營養豐富，大人、小孩都適合吃，並且魚的種類非常多，大家最喜歡吃什麼樣的魚呢？個人最喜歡吃鯽魚，因為鯽魚肉最為細嫩，而鯽魚湯味道尤為鮮美，又富含全面而優質的蛋白質。現在雖然已經立秋，但天氣依然燥熱，所以特別適合燉一鍋鯽魚湯，用魚湯煮一鍋蔬菜瘦肉粥，再用剩下的鯽魚和湯熬一鍋番茄鯽魚豆腐煲，營養又健康。但很多人燉鯽魚湯總是燉不出奶白色，去不了魚腥味，今日綺美繪語就跟大家分享一下奶白鯽魚湯的做法以及用鯽魚湯煮蔬菜瘦肉粥和番茄鯽魚豆腐煲。

奶白鯽魚湯的做法

1、選擇兩條不大不小的鯽魚，處理乾淨後，抹上適量的鹽，擠一些檸檬汁，裹上保鮮膜，放冰箱醃製2小時；

2、準備2片薑片、一把小蔥，用砂鍋提前燒一鍋開水；

3、鍋裡放適量豬油，油熱化開後，先將鯽魚煎至兩面金黃，因為是燉湯的魚，可以將鯽魚煎狠一些，既可以去腥，又可以使湯味更香；

4、鯽魚煎好後，將砂鍋中的開水倒入煎魚鍋中大火滾1分鐘，然後將魚和湯全部盛入砂鍋中，同時加入薑片和小蔥，開大火燉10分鐘，然後改小火慢燉10分鐘；

5、此時鯽魚湯已經燉好，猶如牛奶一般雪白；如果想直接喝湯，就加入適量鹽調味；如果要用魚湯煮粥或者熬番茄鯽魚豆腐煲，此時就不要加鹽。

鯽魚湯蔬菜瘦肉粥

鯽魚湯燉好之後，盛入適量的魚湯到電飯煲，加入適量清洗好的香米，按煮粥功能即可。現在的電飯煲基本都帶煮粥功能，並且煮出來的粥都比較好吃，每家使用的電飯煲不一樣，時間則不同，根據自家的來吧。我家電飯煲煮粥需要1小時30分鐘，煮出來的粥特別好吃。

在煮粥期間，我們準備一些精瘦肉用絞肉機絞成肉末，同時準備一些新鮮生菜，將生菜切碎。待粥煮至1小時的時候，將肉末分散倒入粥裡面，同時加入一個薑片，並攪動均勻。

待瘦肉粥煮至剩最後5分鐘時，將生菜碎加入，並加入適量的鹽調味。加入生菜後，不要蓋電飯煲的蓋子，直接敞著煮，以免蔬菜變色。

攪拌均勻，待最後時間到，鯽魚湯蔬菜瘦肉粥就做好了。這個粥非常適合小朋友和老人吃，鯽魚刺多，小孩和老人不便於直接吃鯽魚，但用湯煮粥就解決了這個問題，我家小朋友最喜歡吃這道粥。

番茄鯽魚豆腐煲

做粥剩下的魚湯和鯽魚改用小砂鍋繼續燉，同時加入切成小塊的嫩豆腐，煮至豆腐起蜂窩眼。

番茄去皮，切片，加入砂鍋中，燉5分鐘，加入適量鹽、雞精調味。

最後撒上一些小蔥段即可。

番茄鯽魚豆腐煲就做好了，這樣湯和鯽魚都不浪費。

溫馨提示：

煎鯽魚的時候用豬油，水一定用開水，這樣會使湯更白；煎魚的時候油和鍋一定要達到60度後才下魚，等一面煎好後再翻動，這樣才能保持魚皮和魚身體的完整；煮粥加入蔬菜後，一定不要蓋蓋子，如果蓋了蓋子，會將蔬菜燜變色，嚴重影響顏值和口感。