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今天和大家分享在腸粉技術配方，另外全套腸粉製作影片教程，文章結尾有獲取方法。

腸粉漿製作流程

腸粉米漿比例：水 1200 克，老米 500 克，馬鈴薯粉 150 克，小麥澱粉100 克，玉米粉20 克。製作方法：將老米用水浸泡 6 個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉 150 克，小麥澱粉 100 克，玉米粉 20 克。即成腸粉漿。

腸粉湯汁製作流程

腸粉湯汁材料比例；第一：水 5 斤，蠔油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，鹽 45 克，雞

粉 20 克，鮮香粉 10 克，雞骨架 250 克，薑片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋蔥 75 克，花生油 250 克，豬皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。製作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬一個 小時至兩個小時。

第二；把花生油放到炒鍋燒至 180 度左右，然後把小洋蔥，薑片，蒜蓉放 到油鍋裡炸，炸至黃色即可，再把油鍋裡除花生油外所有的東西放到熬了一個小時以 上的湯鍋裡，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉 （鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋裡），蓋上再熬 5 至 10 分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉， 加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把 湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。

腸粉醬油汁製作流程

腸粉醬油汁做法材料比例：薑片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。

菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。

蔥油製作流程

蔥油的製作方法：1 斤洋蔥（小個的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋裡放進 3斤油加熱後倒入 1 斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。

蒜油製作流程

蒜油的製作方法：蒜頭 1 斤，油 3 斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進 3 斤油加熱再放進 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。

腸粉製作流程

腸粉製作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開（蒸腸粉時一定要開大火），腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸 30 秒左右再加入餡 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然後把腸粉皮分兩半颳起 卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。