春分，是進入春天的第四個節氣，《春秋繁露》中說道：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平”，意思是春分這天將白天和夜晚的時間平分，還有一個是這天也將春天平分，也就是說春分的到來， 就意味著春天已經過半。

春天也是嚐鮮的季節，各種應季蔬菜爭先上市，愛吃的人可以一飽口福，我們當地農村有句俗話說：“春分嘗3鮮，賽過小神仙”，這3鮮菜也是春天時蔬，個個鮮美無比，尤其是烹飪的時候都要講究“簡單操作”，這樣才可以把這3樣蔬菜的鮮美體現出來，下面就來和大家介紹一下這“3鮮”。

第一鮮：香椿芽

春分過後，蔬菜中的貴族香椿也將大量的上市，高昂的價格也會變得更親民一點，香椿被稱為“樹上蔬菜”，算是中國地道本土蔬菜品種，營養價值很高，《日華子本草》中說道：“香椿能止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等”，香椿的芳香味還可以有促進食慾的好處，難怪香椿如此讓人著迷。

不過香椿的毒性也是有名的，之所以我們吃的是香椿芽，為的就是避開香椿的有害物質，所以香椿一定要挑選嫩芽食用，變老的葉子或者採摘後放置時間太久的就不要吃了。

推薦美食——炸香椿魚

食材準備：香椿，麵粉，澱粉，雞蛋，啤酒，食鹽，椒鹽

第一步：香椿洗乾淨後切掉老根，然後開水下鍋焯燙至完全變色後撈出，泡入涼水中冷卻。

第二步：一半面粉和一半澱粉混合，打入雞蛋一個，加入食鹽調味，倒入啤酒攪拌成酸奶狀的麵糊。

第三步：香椿瀝乾水分，依次把香椿沾滿面糊，下入油鍋中炸至外表金黃後撈出，撒一點椒鹽或者辣椒粉既可以食用。

第二鮮：萵筍

萵筍也是應季“春菜”，因其營養價值高，味道鮮美，民間稱其為“千金菜”，含有較高的纖維素，微苦性涼，是春天易上火便秘人士的潤腸排毒菜，同時萵筍也有促進睡眠，穩定情緒的好處，萵筍也有很好的“抗敏性”，一些春天容易面板過敏的朋友可以適當多吃。

其實很多人不知道，萵筍的葉子營養比下面的萵筍營養要高出很多倍，其中葉子裡的胡蘿蔔素是胡蘿蔔的72倍之多，維生素含量也是翹楚，但是萵筍葉子略帶苦味，可能很多人接受不了。

推薦美食——肉片炒萵筍

食材準備：萵筍，胡蘿蔔，五花肉，幹辣椒，薑絲，蒜片，生抽，老抽，食鹽，食用油，味精

第一步：萵筍去皮切片，胡蘿蔔也切片，五花肉適量切片待用。

第二步：鍋中燒油，下入五花肉片煸炒出油脂，加入姜蒜，生抽，少許老抽和幹辣椒炒出香味。

第三步：加入萵筍片和胡蘿蔔片翻炒至斷生，調入食鹽，味精翻炒至熟透即可以出鍋。

第三鮮：薺菜

農村老話說：“吃了薺菜，百蔬不鮮”，薺菜也是“報春菜”之一，味道十分地鮮美，蘇軾在《與徐十二書》中說道：“君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。而且自古民間認為春天吃薺菜有明目驅邪有吉祥的好寓意，說明人們對薺菜的喜愛已經上升到了崇拜的地步。

期望能夠驅邪和帶來吉祥是人們的感情，而吃薺菜“明目”的好處卻是真實的，因為薺菜中所含有的胡蘿蔔素非常豐富，攝入人體後會轉化為對眼睛有好處的維生素A，其他的鈣質，蛋白質和維生素C都很豐富，就連薺菜鮮美的味道也是由其含有多達11種之多的氨基酸賦予的，如此營養又美味的應季蔬菜怎能錯過。

推薦美食——薺菜丸子湯

食材準備：薺菜，肉餡，蔥姜，雞蛋，生抽，食鹽，胡椒粉，香油

第一步：把薺菜分成兩份，其中一份焯水煮熟後盛出，放入涼水中冷卻，撈出後擠幹水分切碎待用。

第二步：肉餡中加入蔥姜拌勻，再加入清水（一斤肉餡加4兩水左右）適量攪拌上勁，這是丸子口感嫩的重要一步。再加入食鹽，生抽，一個雞蛋，胡椒粉攪拌均勻。加入切碎的薺菜拌勻待用。

第三步：鍋中燒開水，依次取肉餡放於手中擠出丸子放入鍋中，全部下鍋後，加入食鹽調味，最後再把新鮮的薺菜下鍋燙熟，淋入香油即可以出鍋。

——結語——

老話說：“春分嘗三鮮，賽過小神仙”，春分時節正值春天的正中間，是鳥語花香的暖春時刻，此時各種應季蔬菜紛紛上市，絕對是一品人間鮮美的好時機，上文中的“三鮮”是最具代表性的春季美食，及時“行樂”，莫負春光！

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