你知道中國有哪些“地方菜系”嗎？？

我國是個歷史悠久，幅員遼闊的多民族國家，由於氣候、物產和風俗上的差異，因此，在我國烹飪技術發展過程中，便形成了具有特殊風味的許多地方菜。

當前我國地方特點比較突出的菜系有：魯、川、粵、蘇四大菜系，此外還有湘、閩、徽、浙、京、遼、鄂等地方菜。任何一個菜系都擁有系列的名菜陣勢，都能突出地體現各自的風味特點。個人觀點，排名不分先後！！

1.魯菜(山東菜)

魯菜是在我國北方享有很高聲譽的菜系之一。它是以濟南、福山兩地方菜為主組成的，魯菜注重保持和突出原料本身的鮮味。口味以淯、鮮、脆、嫩為主。烹調方法上擅長爆、炸、扒、蒸。

代表菜餚有：“糖醋鯉魚”，“九轉大腸”，“烹大蝦”，“清湯燕窩”，“奶湯雞脯”，“油爆海螺”，“炸蠣黃”等。

2.川菜(四川菜)

四川古稱“天府之國”，氣候溫和，物產豐富，為川菜的形成提供了得天獨厚的物資基礎。川菜注重調味，重於酸、辣、麻、香，享有百菜百味之稱，烹調方法側重燒、 烤、乾煸等。川菜以成都、重慶兩地的菜餚為基礎，還包括樂山、江津、自貢、合川等地的地方名菜。

代表菜餚有：“水煮牛肉，乾煸魷魚絲， 魚香肉絲，宮保雞丁，麻婆豆腐，金錢海參”等。

3.粵菜(廣東菜）

粵菜以廣州、潮州、東江三種地方菜為主體。它選料廣泛，配料繁多，善於變化，口味以清醇、保鮮為主。烹調方法以蒸、燒、燴等最為擅長。

代表菜餚有：“竹絲雞燴五蛇，烤乳豬，白切雞，清蒸鱸魚， 菊花龍虎燴”等。

4.蘇菜(江蘇菜)

蘇菜是我國著名菜系之一，它是以揚州、蘇州、南京三個地方菜為主體發展而成的。 蘇菜選料嚴謹，製作精湛，擅長燉、燜、蒸、燒、炒，口味以濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨，不失其形，清嫩爽口，不失其味為主。

其代表菜餚有；“鹽水鴨”， “雙皮刀魚， 水晶餚肉， 百花酒燜雞 ，白湯鯽魚”等。

5. 湘菜(湖南菜)

湘菜為我國著名菜系之一，以擅長燉、燜、熬、蒸、煨、臘等烹調方法而著稱，口味以香鮮、軟嫩、油重、色濃為特點。

代表菜餚有：“麻辣子雞”，“冰糖湘蓮”，“紅煨魚翅， 金錢魚”等。

6.閩菜(福州菜)

閩菜是以福州菜為代表，吸收了樟州、廈門、泉州等地方菜而構成的。在烹調方法上以清湯、幹炸、爆炒、燒為主。製作精細，色調美觀，味鮮清淡，略帶甜味，獨具風味。

代表菜餚有：“佛跳牆”，“魚丸湯”，“酸辣魷魚”太極明蝦”，“燒片糟鴨”，“小糟雞丁”等。

7.徽菜(安徽菜)

徽菜是由皖南、沿江、沿淮三種地方風味菜餚所組成。沿江菜是以蕪湖、安慶、合肥為主。江淮菜是由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味菜所構成。徽菜是指皖南一帶的菜餚。它是徽菜的發源地，也是徽菜的主要代表。徽菜擅長燒、燉，講究火功，具有芡大、油重，善於保持原汁、原味的特點。

代表菜餚有：“無味燻鴨”，“符離集燒雞”，“奶汁肥王魚”，“雪冬山雞”，“毛峰燻鯽魚”等。

8.浙菜(浙江菜)

浙菜是由杭州、寧波、紹興等地方菜發展而成的。擅長炒、爆、炸、燴、烤、燜等烹調方法，具有清鮮、細嫩、製做精細的特點

代表菜餚有：“生爆鱔片”，“龍井蝦仁”，“幹炸響鈴”，“東坡肉”等。

9. 京菜(北京菜)

京菜以北京地方菜為主，綜合漢、滿、蒙、回等各民族的烹調經驗，吸取了全國各主要風味，尤其是山東風味的優點，並繼承了明、清兩朝宮廷菜餚的精華髮展而成的。

京菜的烹調方法是把少數民族擅長的烤、涮、煮、燒與本地的爆、熘、炸、炒相融合。口味重於香鮮，具有四季分明、色彩絢麗、油而不膩、淡而不薄的特點。

代表菜餚有：“熘雞脯”，“烤鴨”， “油爆雙脆”，“糟熘魚片”，“ 醬爆肉丁”，“ 拔絲蘋果”，“抓炒裡脊”等。

10.遼菜(遼寧菜)

遼菜是以瀋陽、大連地方菜發展形成的菜系。遼菜是在滿族菜餚和東北菜的基礎上，吸收全國各地，特別是魯菜和京菜之所長而發展形成的獨特風味菜系。

遼寧山清水秀，四季分明，山珍海味，品種繁多，為遼菜的形成和發展提供了物資基礎。烹調方法擅長於扒、炸、燒、靠、蒸、燉、汆、鍋。菜餚特點是：一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。

代表菜餚有：“白肉血腸”，“金魚臥蓮”，“蜜汁櫻花”，“什錦火鍋”，“鴛鴦大蝦”，“紅梅魚肚” ，“炸蠣黃”等。

11.鄂菜(武漢菜)

鄂菜是由武漢、荊沙、黃州三種地方風味菜所構成的。烹調方法側重於蒸、煨、炒、炸、燒。口味具有汁濃、芡稠、口重、味純的特點。

代表菜餚有：“紅燒紅魚”，“粉蒸鯖魚”，“油酥野”，“清燉甲魚裙”，“炸獐肉排”，“瓦罐雞湯”等。

此外還有譚家菜、宮廷菜、官府菜、寺院菜等，都各具特色。歡迎大家補充！

每日一菜 ：

可樂雞翅

可樂雞翅

用料

主料：雞翅500克（翅中，整翅均可）

調料：食鹽，蔥1段，姜1塊，料酒，老抽，可樂

做法

1雞翅洗淨，蔥薑切片備用

2鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出瀝乾水份，改花刀裝盤備用。

3鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃。

4倒入可樂半罐，老抽一匙，加入姜蔥片，鹽少許（根據個人口味），料酒一匙燒開轉小火至湯汁濃稠即可。

烹飪技巧

1、如果不喜歡老抽，可以不放，但是色澤絕對不是這樣，有些淡。

2、鹽的量要根據自己喜好加，但還是建議少吃鹽喲。

3、雞翅改花刀可以更好地入味。

個人做法，不代表大眾口味。如有其他建議歡迎來撩！