中新社汕頭4月5日電 題：汕頭水粿：海內外潮籍鄉親的一縷家鄉味

中新社記者 李怡青

“每次回家都要來嚐嚐家鄉特有的水粿，一口一個，鹹甜恰到好處的結合，菜脯粒的爽脆口感搭配水粿本身的軟糯質感，還是小時候的味道，總讓人意猶未盡。”清明假期期間回鄉祭祖的蔡俊斌5日對記者說。

在僑鄉廣東汕頭，說起“水粿”，幾乎無人不知。這種鹹甜摻半、又甜又香的傳統潮汕小吃，深受當地人們的喜愛。如今水粿不僅是一種地方小吃，更是海內外潮籍鄉親掛念的一縷家鄉味。

記者5日走訪看到，汕頭水粿從原來走街串巷的流動攤檔，進入店面、市場商圈經營。既有經營幾十年的傳統老店，也不乏新興品牌，部分商家更成了潮汕特色小吃的網紅打卡點。

“外地人一聽水粿，總以為裡面有新鮮的水果，其實我們汕頭水粿是米漿類製品的一種傳統小吃。”汕頭老市區一老牌水粿店老闆告訴記者，水粿作為潮汕的一種粿品，特別之處是用潮汕工夫茶杯作為模具製作。為了水粿能有潤滑的口感，要選用上好的大米浸泡研磨，再將米漿倒入擺好的工夫茶杯裡，猛火蒸15分鐘，出爐時水粿隨著茶杯的造型呈白色小碗狀，米香味撲面。最後在水粿中間的小凹處加入油炸至金黃的蘿蔔乾，淋上自制的麥芽糖醬即可。

“孫子們很喜歡家鄉的水粿，今天自己在市場買了一斤。”一家移民澳大利亞已有30多年的陳炳欽先生對記者說。

業內人士稱，當前汕頭水粿攤檔有近百家，除了保留傳統手工做法，有些商家創新在米漿中加入新鮮的紅心火龍果汁、菠菜汁、南瓜汁，讓這道潮汕傳統粿食小吃有了新的生命力。目前市場上水粿價格每公斤24元人民幣左右。當地一家開了40多年的水粿攤檔，每日能賣上萬個。還出現不少水粿相關的影片號、朋友圈等，解釋製作水粿，讓更多人可以學習、喜歡這獨具潮汕特色的美食。

作為潮汕傳統粿食小吃，汕頭水粿對眾多海內外潮籍鄉親來說，是獨具特色的家鄉美食，也是潮汕最樸素、親切的印記。（完）