東坡肉，別名滾肉、東坡燜肉，乃眉山和江南特色傳統名菜。蘇東坡某年在徐州任知州時，黃河突發決口，徐州圍困其中，他親自率領官兵和鄉親築堤保城。在共同奮戰下得以保住徐州城，護住老百姓安危。百姓歡欣鼓舞殺豬宰羊，送給蘇東坡以表謝意。蘇東坡見無法推辭，便指點家人研發了一款菜，並回贈給百姓，這便是東坡肉的典故。

這道菜餚，在中國可謂無人不知無人不曉。即使無法分辨東坡肉和紅燒肉，你也有所耳聞這道菜。用“東坡”命名，這道菜的意義就超越“菜”的範疇，賦予了它文化內涵，成為文化符號。

很多人下意識認為東坡肉肥膩，其實不然，這只是表象。東坡肉肥而不膩，在煮和蒸的程式下，油脂早就去除很多。原本是重口味，經過改良，變成了小清新。“少著水，慢著火，時間到，味足美”就是製作這道菜的關鍵。

東坡肉的主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得齊整方正，看起來像麻將塊。外表紅豔透亮，嚐起來軟而不爛，味醇汁濃，是色香味俱全的典範。

東坡肉做法：

準備食材：豬五花肉、黃酒、大蔥白、冰糖、鹽、老抽、生薑

具體步驟做法如下：

第一步：豬肉切成大塊，6-7釐米見方就行，用細繩捆起來。

第二步：鍋中水煮沸騰後下肉塊，焯水定型。

第三步：砂鍋上墊一張竹篦子，再放上蔥姜，豬肉塊肉皮向下放入鍋內，倒入老抽、鹽、冰糖，倒入黃酒，沒過肉塊。

第四步：放入開水中煮兩小時後，把豬肉皮翻過來，把已經變濃稠的湯汁，可以用勺子澆在肉塊上。

第五步：湯汁變明亮就可關火。

溫馨小貼士：1、雖然好吃，三高人群為了健康也得儘量少吃，

2、竹篦子可用小蔥代替，在鍋底墊大量的小蔥，同樣能起到防止糊底的作用。

3、肉的含糖量高，煮太久容易糊。

4、用黃酒代替水，肉會散發出獨特香味。不用擔心吃醉，在長時間燉煮的過程中，酒精已經揮發。