說起東北美食，人們印象深的是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜餃子等土生土長的美食，其實東北美食還有大列巴、哈爾濱紅腸、格瓦斯、馬迭爾冰棒等洋氣的，那有人會反駁說：那些都是俄羅斯的洋玩意兒，但是他們在東北紮根成了東北美食的一部分，而東北的美食還不止這些呢，就我知道和吃過的，一一說道說道。

鐵鍋燉

。燉菜是東北很有特色的一種做菜的方法，好像什麼食材都能燉，又叫亂燉。第一次吃鐵鍋燉時嚇一跳，鐵鍋可真大，像我們襄陽農村裡燒柴火做飯的大鍋一樣，鍋中放一條大魚，足足有五、六十斤重，湯汁裡放有玉米、大白菜、豆腐、土豆等配菜，四周也放有不同的配菜，有點像我們本地火鍋的吃法。據說鐵鍋燉是有緣源的，東北冬天寒冷，早期的東北家家都是平房，家家都有炕，冬天要燒炕，為了節省煤，就在灶臺上整個大鍋連著炕，這樣在做飯的時候就燒了炕。後來家家住上樓房，發現液化氣做的飯沒有用鐵鍋燒柴做得好吃，為了找回過去的味道，商家找到了商機，於是用鐵鍋燉起來，這也成了東北的特色菜。鐵鍋燉主要是葷素搭配，雞、鴨、魚、肉和各種素菜都能燉在一個鐵鍋裡，圍鍋而坐，喝點小酒、鬧鬧嗑，吃著暖和，東北人又找回了過去的味道，所以深受東北人的喜愛。有時飲食既講究本色的味道，還有懷舊的情愫。

燉菜是東北很有特色的一種做菜的方法

燉菜是東北很有特色的一種做菜的方法

東北餃子

。東北菜雖然入不了全國八大菜系，但是東北餃子絕對全國有名，東北餃子館在全國遍地開花，可見全國人民對東北餃子的認同感。家鄉襄陽也開有不少東北餃子館，有一家東北餃子館的餃子全家愛吃，一次性買了凍在冰箱裡，等到第二次去買時，已關門，不知是搬家了還是不做了，至今還唸叨著它的味道：皮軟有嚼勁，餡多味美個大實在。到東北了吃東北餃子是必須的，我們來到哈爾濱一家東北餃子館，點了三鮮、羊肉、豬肉白菜三種餡的，餃子軟而勁道，這來源於東北小麥生長在東北這片肥沃的黑土地上且日照時間長等得天獨厚的自然優勢，三鮮餡的餃子裡每個餃子都有一個蝦仁，太實惠了，且價錢不貴，我們只有四個人，品嚐的品種有限。東北人愛吃餃子，一般都是在自家裡自己動手，嫻熟地完成從和麵、備餡、擀餃子皮、包餃子這一整套程式，彷彿東北人天生都會包餃子，東北人說：想包好餃子得從擀餃子皮開始。擀餃子皮好像也是每個人東北都具備的絕活，就是上小學的孩子在耳濡目染之下，也具備了一手擀餃子皮的絕活。東北人說，想吃餃子太簡單了，分分鐘的事，一般不會到外面去吃，在家吃的餃子更地道。這也應了那句話：高手在民間呀！

東北餃子

餃子並不是起源於東北，它原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有1800多年的歷史，他“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間流傳，冬至和年初一吃餃子，就是紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統，因為取“更歲交子”之意，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意。北方人更愛吃餃子，將餃子作為節日美食，並賦予一定的寓意，如：餃子就酒越吃越有；出門餃子進門面；舒服不如倒著，好吃不如餃子等。

東北餃子

餃子不僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，延伸出很多關於餃子的俗語：冬至餃子夏至面；吃了餃子湯，勝似開藥方；啞巴吃餃子——肚裡有數；茶壺裡煮餃子——肚裡有貨倒不出來；大年初一吃餃子——沒外人。餃子還諧音成了美好的祝願：芹菜餡餃子——勤財餃；韭菜餡餃子——久財餃；白菜餡餃子——百財餃；香菇餡餃子——鼓財餃；酸菜餡餃子——算財餃；油菜餡餃子——有財餃；魚肉餡餃子——餘財餃；牛肉餡餃子——牛財餃；大棗餡餃子——招財餃；羊肉餡餃子——洋財餃；野菜餡餃子——野財餃；蔬菜餡餃子——財到餃；甜餡餃子——添財餃。

餃子的品種遠非這些，我1993年在西安吃過餃子宴，一道道的餃子端上來，每種只吃一個也品嚐不了幾種，很多品種是過去聞所未聞，聽所未聽過的，據說西安的餃子宴有108種餃子，是慈禧最喜愛吃的餃子。

據東北人說，他們最喜歡吃酸菜餡的餃子，在哈爾濱未吃到，到瀋陽時也沒吃到，回來那天是冬至，傳統習俗要吃餃子，據說這天吃餃子不凍耳朵，我們在瀋陽飛機場四人吃了一份酸菜餃子，不餓，只是為了品嚐酸菜餃子不留遺憾。

東北春捲

。春捲，也即春餅、薄餅，是漢民族傳統的節日食品，由古代立春之日食用春盤的習俗演變而來，《歲時廣記》記載：“在春日，食春捲，生菜，號春盤。”，民間有“一卷不成春”之說，即春日裡吃春捲有迎春喜慶之吉兆。吃春捲是全國很多地方的習俗，雖然每地春捲做法不一，但是有一個共同的特點，就是薄皮包餡。

東北春捲

湖北神農故里隨州春捲很有名，它的皮是做豆腐時上面的一層豆油皮，餡是用隨州油菜（隨州本地特有的黑油菜，此油菜只有生長在隨州才好吃，一種別處都變味了）或野地菜、豆腐和油條，餡炒熟後乘熱包，乘著熱氣，豆油皮才會自然合上不散開，油鍋裡一炸，外焦裡軟，十分可口，這也成了隨州的招牌菜。超市的凍春捲也是襄陽本地人春節的傳統食品，半成品，便於加工，也很受歡迎。在哈爾濱時沒能品嚐到春捲，朋友圈裡的同學讓我一定要品嚐一下東北的春捲。到瀋陽了，在鬧市區看到了一家春餅店，因當時不知道春捲就是春餅，抱著碰運氣的心態來到此店，一打聽，春捲就是春餅。

東北春捲

服務員推薦我們四人點一份春餅套餐和一份餃子就夠了。我們還擔心不夠吃，結果上的春捲和餃子擺滿了我們坐的桌子，東北人的實在勁我們已經領教過，在哈爾濱吃晚餐時，我們在中央大街邊走邊吃，不覺得餓，所以晚餐四個人點了三個菜，結果菜一上來，我們嚇了一跳，每個餐盤都很大，菜還堆得冒尖，味道也不錯，為了不浪費，只有使勁吃。來之前，到過東北的朋友就提醒我，到東北點菜不要點多，因為東北菜分量大，別浪費。我一時將之忘之腦後，等體驗後才感受到了東北人的實在。

燉菜是東北很有特色的一種做菜的方法

看著一桌子的春捲和餃子，感謝服務員的實在，沒讓我們多點，就連我們也吃不完，這裡的春捲是直接用薄餅包餡吃，薄餅和北京烤鴨的差不多，餡有肉絲、土豆絲、牛肉、韭菜雞蛋各一大盤，吃時根據自己的喜好用薄餅配著餡、大蔥絲和醬包著吃，味道不錯又實惠，一份套餐70多元，四個人吃都還有多的，這裡再次感受到了東北的實在和豪爽。