每一座城市

都有它專屬的市井味道

而人們對味道認知

有一部分是由記憶構成的

小時吃過的東西

總會藏在記憶深處

無論歲月如何流轉

無論身在何方

總會把你帶到它的面前

“好多人從成都專門開車回來吃，春捲、熱涼粉、涼糕，都要來一份。節假日的時候，

一天至少賣1000碗。

”8月17日15時許，雅妹兒來到位於雅安市雨城區西街街道的吉慶小吃，店長王林輝正站在操作檯前給涼粉淋調料，動作嫻熟。

而操作檯側面，還站著不少食客低聲提醒，“海椒多放點，打包。”

吉慶小吃店鋪很小，只有幾平米，調味用的操作檯已經把店門口堵了一大半，只能單人進出店門。

店內呈狹長形，只有兩張桌，

最多容納10人就餐。

而堂食廳與廚房間，只有一個小隔斷，食客能清晰地看見廚房的操作流程。

小店沒有單獨的選單，大多數都是熟客，而雅妹兒第一次來，店長指了指牆上掛著的價目表，示意看著點餐。

這份選單上一共有9種小吃，包括春捲、涼粉、熱涼粉、涼糕、三合泥、涼麵、甜水麵、手工面、熱乾麵。另外店裡還推出了應季小吃冰粉。

這些小吃的價格都很實惠，

基本上7元一份，大份最貴也才11元。

“一碗熱涼粉，加份春捲。”“一碗甜水麵，再來一份涼糕。”……

吉慶小吃在雅安已經開了40多年了，從挑著扁擔沿街叫賣，到今天成都還開了分店，

這家小吃店已經傳承了三代人

，一大波熟客們早已摸索出最合適的搭配。

今年22歲的王林輝在2017年從長輩的手裡接手這家店，而之前他在一家影樓從事攝影工作。

“在外面打工不是長久之計，

還是回來繼承家族企業比較穩定

。而且，這是我們雅安的味道，我也希望能把它經營得更好。”王林輝說。

“

春捲最受歡迎！

”王林輝介紹，主要是面皮薄，白蘿蔔絲和胡蘿蔔絲作餡，再淋上特製的辣椒油，一口咬下去，脆滑爽口。

熱涼粉和涼粉是有區別。

前者是塊狀，涼粉泛著淺色淺淺的綠色；後者刮絲的工具，刮成條狀，涼粉是白色的。

“原料都是豌豆，不過，熱涼粉用的豌豆沒有去皮，口感較粗，而刮涼粉是去皮豌豆磨粉製作的，口感要細膩些。在製作方法上，熱涼粉先要過水煮熱，再加上牛肉、豬肉等臊子，而刮涼粉直接淋調料。”王林輝說。

味道究竟怎麼樣？

雅妹兒肉測了他家的熱涼粉、刮涼粉、冰粉等小吃。

其中，熱涼粉非常軟糯，吃起來不油膩。

而甜水麵、涼麵看上去油辣辣的，但是吃起來不辣，偏甜，口感略有些硬。

tips：

雅安人喜歡吃糖醋味，所以在調味的時候，會預設多放糖。如果不喜歡酸甜口的朋友，一定要提前跟與老闆說，可以改成麻辣口味的。

戳影片，感受一波！

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記者丨文莎 徐阿敏

編輯丨徐阿敏

稽核丨王飛

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