雖說偶爾會在媒體上看到一些有關食品造假的曝光，但在肉製品這塊，在我原有的印象中，出現的問題多是以次充好，或是添加了一些違規物質。因此，當我看到下面這則媒體釋出的資訊後，著實是驚呆了：

文中提到，在江蘇淮安一家牛肉加工黑作坊裡，向外出售的牛肉製品，竟然是用豬肉做的，跟牛肉沒有半點關係。而在生產假牛肉時，該無良商家採用“亞硝酸鈉”浸泡上色和胭脂紅上色等方式，以使豬肉的外表呈現出跟牛肉一樣的色澤。

試想如果不明就裡的消費者買到這樣的冒牌牛肉，因為多以半成品的形式出售，可能吃不出很明顯的區別，往往還覺得自己佔了便宜。長期吃這類冒牌牛肉，肯定會對人體造成不良的影響。在譴責造假者行徑的同時，我們也有必要掌握一些基本的選購牛肉的知識。

今天，懶喵就跟大家聊聊有關牛肉的話題，一起來看看，牛肉都是怎麼“造假”的？有沒有什麼通俗易懂的方法，可以快速區分真假牛肉？

牛肉都是怎麼“造假”的？

大家知道，在眾多我們經常吃的肉類食物中，雞肉、鴨肉、豬肉的價格要低一些，牛肉的價格要比它們高很多。就拿我們這超市裡出售的肉來做個對比，一斤豬肉的價格不到20元，一斤牛肉的價格通常要4、50元起，這之間的價差可不止1倍。在龐大的利益面前，一些黑心商販就動了造假牛肉的歪念頭。

在大多數情況下，新鮮的生牛肉很少有用其它肉冒充的，畢竟互相之間的差別比較大，大部分人基本都能很快辨認出來。而和新鮮的生牛肉相比，造假牛肉多出現在牛肉半成品和成品上，如牛排、肥牛卷、滷牛肉、牛肉丸、牛肉乾等等。

從造假牛肉的角度出發，我總結了下，無外乎就是從兩個方面進行“模仿”，一是外觀，二是口感。

像前面提到的用“亞硝酸鈉”浸泡上色、胭脂紅上色等方式，就是試圖使豬肉呈現出跟牛肉差不多的色澤，因為牛肉的外觀顏色通常要比其它肉更紅一些。而在口感上造假，就要提到一種叫“牛肉膏”的東西。

牛肉膏，是一種複合食品新增劑，可以使食品具有“牛肉味”。牛肉膏出現的初始目的，是用來調味的，比如用於製作泡麵的醬包、湯料、風味零食等，但絕對不是用來造假牛肉的。合規生產的牛肉膏，在安全劑量內食用，並無危害。但是如果超量或長期食用，肯定會給人體帶來不良影響。

試想，這些無良商家用化學制劑“上色”，和用牛肉膏等“上味”的方式，把豬肉“變”成了牛肉。我們在買一些經過預處理的牛肉半成品時，如果不多留個心眼，而是光看價格，很容易就會掉進坑裡，畢竟我們很難想到還能有用其它肉冒充牛肉的。

對此，大家也無須過於焦慮，在面對這些“假牛肉”時，我們也有方法可以把它們分辨出來。接下來，就跟大傢俱體說說。

2大技巧，快速區分真假牛肉？

前面有提到，無良商家在生產假牛肉時，無外乎就是從外觀和口感這兩方面進行“模仿”。因此，我們在區分真假牛肉時，也可以從這兩方面下手。

下面，就教大家快速分辨真假牛肉的2大技巧：

從外觀上區分

：新鮮的牛肉，整體呈深紅色，豬肉則多為粉紅色，雞肉和鴨肉的顏色則比較暗淡。無論是哪種肉，它們的外觀色澤都是比較自然的，不會給人突兀的感覺。而對於用豬肉等肉冒充的假牛肉來說，色澤會比較鮮豔，煮熟後顏色會發黃。

此外，真正的牛肉，纖維長度較長，紋理較粗，即便是經過加工的牛肉，我們也能清楚看見肉表面的紋路。而像用豬肉等肉冒充的牛肉，纖維看上去就比較細，肉的表面也比較光滑。

從口感上區分

：真正的牛肉，吃起來十分有嚼勁，口感較粗糙，不會有軟綿綿的感覺。如果吃起來沒有什麼肉質纖維感，嚼起來特別軟，很容易就爛了，要小心是冒牌牛肉。

除了這兩點外，還要提醒大家注意的就是，不要貪小便宜。很多時候，我們之所以會買到冒牌貨，就是圖價格便宜，像一些打著“特價”、“甩貨”旗號處理的牛肉，更是要小心。畢竟牛肉的成本就在那裡，沒有哪個商家會做虧本生意的。此外，儘量去正規渠道購買正規的牛肉，不要買不明來源的牛肉。

【懶喵心得】

都說買的沒有賣的精，不知道大家在看到假牛肉時，能否很快就區分出來？在我看來，掌握了一定技巧後，再秉持不貪小便宜、不買非正規渠道牛肉的態度，就可以在很大機率上避免買到假牛肉。

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