做紅燒肉時，怎樣才能肥而不膩？多加1個步驟，肉質會更好吃。

紅燒肉是一道大菜，很多人喜歡吃，尤其是在婚宴上或者是聚會、生日宴等等，都會上這道紅燒肉。每次去飯店吃飯的時候，上來的紅燒肉都是肥而不膩，看上去紅彤彤吃起來又香又糯特別有食慾，而且還很下飯，一點都沒有膩的感覺，但是自己在家烹飪紅燒肉的時候經常會炒的特別油膩，吃起來口感差。

想要紅燒肉做出來好吃，肥而不膩的話，不要直接下鍋就炒，在炒的過程中要多加入一個步驟，這樣才能夠使紅燒肉肥而不膩，之所以膩是因為紅燒肉裡面用的是肥瘦相間的肉，白肉裡面含有的油脂比較多，如果不去除這些油脂的話，吃起來就比較油膩了，吃幾塊就難以下嚥，特別影響口感。說一下做紅燒肉烹飪注意的幾個重要方面，改正後再來做的話就能夠做出來好吃的紅燒肉了。

一，首先要選擇好吃的五花肉。做紅燒肉的時候用到的是肥瘦相間的五花肉來烹飪，在挑選豬肉的時候要用手去捏一下，不粘手的比較新鮮，另外看一下顏色，聞一下氣味，顏色看上去比較鮮豔，而且聞上去有一股肉本身的腥味，這樣的是比較肉質好的，拿回來之後先放入清水中沖洗兩遍，然後再浸泡十分鐘，這樣泡出裡面的血水腥水，再衝洗乾淨切成兩釐米左右的豬肉塊備用，加入這個步驟之後能夠去除五花肉裡面的腥味，做出來口感會更好。

二，鍋中倒入清水，然後把五花肉放入水中，倒入少許料酒，放入蔥和姜去煮，焯水的過程先把水燒至沸騰之後繼續煮三分鐘，然後表面會出現很多白色浮沫，用勺子把白色浮沫舀出來倒掉。然後再倒出五花肉沖洗乾淨，放入一個盆中備用。

三，鍋中倒入植物油。先把油加熱到六成熱，放入豬肉開始煸炒，炒的過程要保持小火慢慢地把肥肉裡面的油脂逼出來，這個過程時間會長一些，很多人在這一步的時候過於著急，這樣肥肉裡面的油脂就逼不出來了，吃起來就比較膩一些。多炒一陣子之後肥肉裡面的油脂就被炒出來了，再去進行下一步操作就不會使肉質太油膩了。

四，油脂逼出來之後就加入生抽、蠔油、白糖、八角、花椒，撒入少許水慢慢去燉，先把水燒至沸騰，然後再大火收汁，直到把水全部收沒，這樣一鍋肥而不膩的紅燒肉就做好了，吃起來特別有食慾，不腥不膩，特別好吃。

小提示：

在烹飪紅燒肉的時候，炒肉的步驟非常重要，不要直接放入鍋裡就炒，一定要炒的時間長一些，把油脂逼出來，這樣才能夠使紅燒肉不會油膩。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支援是我最大的動力，感謝您的觀看！