餃子記憶

餃子是我們中國最具特色的傳統美食之一，相信每一箇中國人，也都曾吃過餃子。民間有句俗語叫“好吃不過餃子”，可見中國人民對餃子的喜愛程度有多深。

現如今，大街上的餃子館隨處可見，大大小小的飯店，也都有餃子這道主食。我是一個標標準準的上班族，每天過著早九晚六的生活，懶得做飯的時候，也時常去樓下的餃子館去吃餃子。

不過，我對飯館的餃子沒有太多的印象，雖然三天兩頭得吃，但具體是什麼味道，我似乎從來都記不清楚。提及餃子，我唯一有印象的便是母親包的餃子。

記得每次回到老家，母親總會問我：“今天吃啥？”而我的回答每次也都一樣：“都行。”接著母親又會問我：“要不吃餃子吧？”我：“都行。”這樣的對話不知道重複過多少次，我只記得，每次家人團聚，母親總會包餃子給我們吃。

餃子釋義

餃子又名水餃，在古代又有嬌耳、牢丸、扁食、粉角等名，基本上每一個朝代，都有其獨特的名稱，一直到近現代，才正式更名為餃子。

餃子的做法，想必大家都很清楚，首先第一步就是和麵擀餃子皮，第二步是剁菜剁肉和餃子餡，第三步是捏餃子，第四步下鍋煮熟，撈出蘸料便可以食用。

餃子的做法雖然簡單，但制熟方法和餃子餡的搭配卻是多種多樣，首先在制熟方法上，餃子可以煮著吃、蒸著吃、煎著吃、炸著吃、烤著吃、烙著吃，餃子餡又有葷餡、素餡、甜餡、鹹餡，葷餡又可分豬、牛、羊、雞、魚、蟹、蝦等各種類肉品，素餡又分雞蛋、豆腐、白菜、什錦等多種菜品，其組合之多，數不勝數。

餃子文化

在民間，吃餃子也有很多講究，比如在幾個固定的節日裡，我們中國人都會選擇吃餃子。首先是一年中的第一天，春節要吃餃子，其次是正月初五，破五要吃餃子，然後是正月十五，元宵節要吃餃子，最後是冬至要吃餃子。除此之外，婚嫁喪娶、蓋房以及其他的大事，都有吃餃子的習俗。

過年吃餃子，是民間最盛行的一個習俗，過年的時候人們普遍都講究辭舊迎新，在新舊交替之際吃餃子，也有著特殊的寓意。餃子與交子諧音，有更歲交子之意，在這一天吃餃子，就代表著往後的一年會交好運，吉祥如意。

餃子的形狀宛如古代的元寶，所以過年吃餃子，又寓意著新的一年能招待金寶。餃子餡中往往還會包一些花生、糖、棗等食材，不同的食材又有不同的寓意，吃到花生寓意健康長壽，吃到棗寓意早生貴子，吃到糖又寓意日子能過的甜美。

破五吃餃子，講究捏小人嘴、祭財神和送年，過了破五就代表著年已經過了，人們又將開始一年的辛勤勞作了，在這一天吃餃子，寓意著新的一年沒有小人挑撥是非、能勤奮幹活並且發家致富。

正月十五元宵節，也是以吃餃子為主，吃元宵為輔，好多農村地區普遍都不吃元宵，吃的都是餃子。在這一天吃餃子，寓意著閤家團圓。

冬至吃餃子是北方地區的一個風俗，關於冬至吃餃子，還有一個“冬至不吃餃子，要凍掉耳朵”的說法，傳說冬至吃餃子是為了紀念張仲景。

在古代有很多老百姓因為貧窮吃不上飯，冬天的時候耳朵都凍壞了，張仲景看到這一幕，煮了嬌耳驅寒湯給大家喝，這些窮苦百姓吃完嬌耳，喝完嬌耳湯之後，渾身暖和耳朵也好了，於是人們就在冬至這一天，以吃餃子來紀念張仲景，同時也有了不吃餃子凍掉耳朵的說法。

餃子餡寓意

餃子有很多餡可以選擇，每一種餡都有其獨特的口味，當然，除了口味，關於餃子餡的寓意也有很多種，不同的餡也有著不同的寓意。

芹菜餡代表的是勤勞、進財，芹菜與勤、財諧音，勤就是勤奮、勤勞，一家人要想過上好日子，必須要勤勞，人一旦變的勤勞，財也就來了，所以芹菜餡的餃子也被稱之為勤財餃。

韭菜餡代表的是天長地久，韭菜與久、財諧音，久代表著天長地久、長長久久，吃韭菜餡餃子，就代表著主家的財富能夠長久，所以韭菜餡餃子又名久財餃。

白菜餡代表白頭偕老，也代表著百祥之財，白諧音百，百則代表著百財、百祥、百年，吃白菜餡餃子，就代表著夫妻能白頭偕老，有百祥之財，所以白菜餡餃子又名百財餃。

香菇餡代表的是出人頭地，香菇的形狀是一個凸起的箭頭，有著積極向上的寓意，菇又諧音鼓，鼓又有高起之意，吃香菇餡餃子代表著孩子能積極向上、出人頭地，所以香菇餡餃子又稱鼓財餃。

酸菜餡代表的是算財、油菜餡代表有才、魚肉餡代表有餘、牛肉餡代表牛氣、羊肉餡代表洋財、紅棗餡代表紅火、野菜餡代表野財等等，。每一種餡，都有其獨特的意義。

吃餃子的講究

吃餃子是一件很吉祥的事情，所以在這個過程中，只能說吉利話，比如在剁餃子餡的時候，要說歲歲平安；在包餃子的時候，要說雜事包上了；煮餃子開鍋的時候，要說喜事開花了；餃子下鍋後皮破了，要說糧倉撐開了；餃子煮熟後往出盛的時候，要說元寶入庫了；最後吃餃子的時候，要說福氣分享了。

在過去，人們都是用柴火做飯，在煮餃子的時候，要把火燒的旺旺的，寓意著日子越過越旺，餃子下鍋的時候，不能亂鏟，要順著一個方向貼著鍋沿來鏟，整體要呈圓形，餃子在捏好擺放時，一般也會擺成圓形。

有些地區，在煮餃子的過程中，還要專門煮破幾個，在煮破的餃子稱為“漲”或“掙”，寓意掙大錢，人們透過這種方式，來增加吃餃子的儀式感。

還有些地區，在煮餃子的時候，還在鍋中放少許麵條，麵條一定要細，這個過程被人們稱作為“銀絲纏元寶”寓意著可以發財，人們這樣做，也是增加儀式感，圖個吉利。

餃子的歷史

餃子是起源於東漢時期，據說就是醫聖張仲景所創。當時張仲景發明餃子是為了治病，用麵皮包住藥物來吃，人們就不會嚐到苦味。

到了南北朝時期，餃子已經發展成了一種常用食物，當時稱之為月牙餛飩。月牙混沌的吃法，與現在也有所不同，當時的月牙混沌是混著湯一起吃的，並非撈出來單個吃的。

唐朝時期，人們開始改變餃子的吃法，將其撈出來單個吃，跟現在的吃法已經非常相似了。

宋朝時期，餃子又了新的名字“角兒”。後來餃子又傳到了蒙古，蒙古人稱之為“匾食”，再後來隨著蒙古人的南征北戰，餃子傳入了世界各國，比如俄羅斯、朝鮮、韓國等國都開始吃餃子。

明朝時期，已經有了春節吃餃子的習俗，《酌中志》中記載，“正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點心”，其中水點心指的就是餃子。

清朝時期，吃餃子的習俗已經蔚然成風，其寓意也逐漸變得豐富多彩。清朝史料中記載：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。”由此可見，過年吃餃子的風俗，在清朝已經非常流行了，無論貧賤富貴，在這一天都要吃餃子。

餃子的傳承

近現代時期，隨著生活水平的不斷提高，餃子也變成了人們日常生活中，最為常見的主食之一。在過去，每逢過節或是辦大事的時候才吃餃子，而如今我們可以天天都吃餃子，隨便去一個飯館，就可以點一份餃子吃。

其實，這種想吃便吃的現象，對於中國的傳統文化而言，無疑是一種悲哀。現在，大家生活條件雖然越來越好，但傳承了上千年的傳統文化卻是越來越少了，尤其是對於當代的年輕人而言，他們甚至不知道過年和冬至為什麼要吃餃子。

近年來，有不少人開始反應，過年越來越沒有味道了，再也找不到小時候的感覺了，其實主要原因不是因為你長大了，而是這些傳統文化的丟失。

就拿小小的一份餃子來說，在過去都是一家人聚在一起，和麵、剁餡、包餃子，一家人無話不談、好不熱鬧，而如今都是直接買現成的，或者是去飯店吃，以這種方式來過年，怎麼可能有味道嘛？

所以，有些東西我們是要傳承的，對於餃子，我們也不能光是追求其口味和花樣，有時候我們更應該注重其文化內涵，尤其是對當代的年輕人而言，作為大人我們一定要時常給他們灌輸這方面的知識，不然再過個幾十年，這些傳統文化可能就真的完全丟失了。