分享鹹鴨蛋的兩種醃製方法，都非常的簡單，適合家庭製作，可以收藏起來試一下哦。

首先準備新鮮土鴨蛋60個，青皮白皮都可以，用鋼絲球刷其表面，去除髒物，再次沖洗乾淨。放太陽底下曬兩個小時，晾乾水分。

第一種濃鹽水1500ml水、5g花椒、200g食用鹽熬煮五分鐘，把花椒撈出來。再熬煮5~6分鐘，鍋邊有小白點就可以倒出來放冷備用。

第二種，紅土500克，鹽200克，涼白開300ml，攪拌均勻。這個也是最傳統的土法醃製，成流動狀態就可以了

鴨蛋風乾後，需要再檢查一遍，這是一個非常重要的小細節，有裂縫的不要，輕拿輕放，放到密封罐裡面，倒入冷卻好的濃鹽水上面，覆蓋一層細網，避免鴨蛋飄浮，再淋上一些白酒封蓋即可

第二種泥土裡面也需要加一些白酒，可以去腥增香，攪拌均勻後放入鴨蛋滾兩圈。再放進密封盒裡面，盒子密封性不是很好的，咱們需要蓋上一層保鮮袋，再次密封。放到避光處，醃製28天以上，冬天需要延長時間

用濃鹽水醃製的，因為換了髮膠它表面會有一些沉澱物，這個是沒有多大影響的，不用擔心，這個是我們的果泥方法也已經差不多了，跟清水清洗乾淨，在我的印象中，這種是最好吃的，因為夠接地氣。如果是家庭煮著吃的話呢，28天到30天口感是最好的。但是如果是像我一樣需要用來做月餅的話呢，可以再延長一個星期在蛋黃凝固的更好，而且更加通透。這個刻出來的狀態是新鮮的，鹹鴨蛋沒有煮熟，它的蛋黃是凝固狀。