天氣寒冷，就想吃肉，我家兒子從小就不太愛吃豬肉，但對雞肉、牛肉卻來者不拒。我家買的最多的，就是各種雞胸、雞腿，骨頭少，孩子吃著方便呀！

很多人都說雞胸肉和雞腿是最難吃的，其實呀，每種食材都有它適合的做法，您要是覺著不好吃，那肯定是做法不對，今兒個美美給大家帶來一道用雞腿做的家常菜，我家兒子最愛吃了，一週最少也要吃上兩三次呢！每次吃它，米飯都要多煮些，妥妥下飯神器！

雞腿最美味的做法，開胃又下飯，我家1周做3次，兒子最愛吃！

一直以來，雞肉都是進補佳品。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。冬天多吃雞肉，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

而雞腿肉蛋白質的含量，相對其他部位而言，比例高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，同時雞腿上小骨頭比較少，最適合孩子食用了。

雞腿肉的肉質比較堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，但也是整隻雞中鐵分含量最多的一部分，有點缺點都有，所以咱們烹飪的時候，儘量發揮它的優勢，揚長避短。

上班族嘛，時間總是覺得不夠用，炒菜做飯，也只能弄些省時易操作的種類，今天的這道【辣子雞丁】，是非常道地的地方菜，因此手法也頗具地方特色，幹炒的方式讓整個菜餚幹香鬆脆，經過煸炒的雞肉吃起來外焦裡嫩，集麻辣鮮香於一身，值得試試。

【辣子雞丁】

主料 雞腿兩個 青椒兩個 紅椒兩個

輔料 蔥薑蒜適量 料酒適量 胡椒粉適量 鹽適量 幹辣椒幾個

做法：

青紅椒切圈，姜蒜切成末，幹辣椒切段備用。

雞腿肉去骨切小丁狀，如果雞腿比較肥，可以將雞皮剝掉，切成小片備用。

放適量鹽，胡椒粉、料酒，用筷子拌均勻，醃製10分鐘左右備用。

鍋裡倒一勺油，燒熱後將雞皮倒入鍋中煸炒，將油脂煉出來後轉小火，倒入醃製好的雞丁，煸炒至微微發黃後撈出。

鍋裡留底油，將姜蒜末倒進去，轉小火煸炒出香味。

將青紅椒倒入鍋中，一起煸炒至顏色變深。

加入幾滴料酒增加香味。

最後將炒好的雞丁倒進去，加鹽調味，拌勻即可。焦嫩入味的辣子雞丁就可以出鍋啦。

小貼士：

製作辣子雞的原料最好選擇雞腿肉，雞腿肉比雞胸要勁道很多，而且多汁富有彈性，口感也更好。如果你感覺在菜市上購買的雞腿肉血水過多，要提前用冷水反覆沖洗幾次，或者浸泡5分鐘，沖洗兩遍，這樣可以將肉質中的血汙浸泡出來。另外雞肉在醃製的時候最少醃製10分鐘，這樣可以讓雞肉充分入味，不喜歡特別鹹的人可僅在醃製過程中放鹽，最後調味的時候可以放點糖，增加肉的鹹味。

雞腿肉稍微切小塊點，更入味，雞皮和雞肉分離，事先將雞皮裡的油脂煉出來，煉雞皮的時候要放少許油，雞皮容易粘鍋。多餘的油脂不要浪費了，留下來用來炒青菜特別甜，煉完油脂的雞皮Q彈有韌勁，特別好吃，如果不喜歡吃雞皮也可以直接撈出來不要。

姜蒜末特別容易炒燒，所以一定要用中小火慢炒。