炸雞翅時，脆皮糊如何調製？牢記這3個小技巧，不放麵包糠也酥脆

雞翅是很多孩子特別愛吃的一種美食，尤其是外酥裡嫩的炸雞翅深受孩子們的喜愛，每次接孩子放學的時候，家裡的孩子總是炒著要去快餐店裡買炸雞翅！快餐店裡的炸雞翅不僅賣得特別貴，還有很多的新增劑和防腐劑，孩子經常吃對身體也不好！

還記得有一次接完孩子之後，因為突然有事情，買的炸雞翅就放在包裡忘記拿出來了，等再次發現的時候，已經是一週後了，但是拿出來之後發現炸雞翅除了幹一點竟然沒有變質，要知道這可是夏天吶，一週都沒變質，這得放了多少防腐劑啊，從此再也不讓孩子吃快餐店的炸雞翅了！

原來在家裡做炸雞翅的時候，總是喜歡裹麵粉或者麵包糠，但是裹麵粉的時候，雞翅的脆皮容易發硬，不酥脆，而且放涼了之後特別容易回軟。裹麵包糠炸出來的雞翅則非常的油膩，稍微吃一兩個就非常膩口，不是很好吃！一次去朋友家做客的時候，偶然間吃了朋友做的脆皮雞翅，發現特別好吃，專門請教了做法，按照朋友的做法做出來的雞翅外酥裡嫩特別的好吃，這裡就給大家分享一下！

脆皮糊如何調製

炸雞翅的時候，雞翅好吃與否的關鍵就在於脆皮糊的調製，調製脆皮糊的時候，有人喜歡用麵粉，有人喜歡用澱粉，其實都不全對，調製脆皮糊正確的做法應該是用麵粉、澱粉、蛋液、植物油這4種材料，並且按照一定的比例才行。朋友給我分享是，麵粉和澱粉的比例是1：2，不加水，直接用蛋液調成筷子能夠拉絲的糊狀，然後加入少許的植物油，攪拌均勻就可以了！

【香酥炸雞翅的做法】

所需食材：雞翅、麵粉、澱粉、雞蛋、食鹽、奧爾良調味料、料酒、洋蔥、花椒粉

1、炸雞翅的時候，建議大家選擇翅中，因為翅中的肉質最嫩，炸出來的雞翅也最好吃。雞翅中買回來之後，放在水裡反覆清洗幾遍，然後用刀子在兩面打上花刀，方便醃製的時候入味兒。

2、醃製雞翅的時候，不要加太多的調料，我們只需要加入料酒、洋蔥就能很好地去除肉腥味兒。調味方面，可以加入胡椒粉或者奧爾良粉，然後再加點食鹽就可以了，至於生抽、老抽這一類的調味料都不需要，拌好調味料的雞翅蓋上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室低溫醃製6小時，這樣更入味兒。

3、接下來調製炸雞翅用的脆皮糊，麵粉3湯匙、澱粉6湯匙、食鹽半勺、花椒粉少許，然後打入兩個土雞蛋，攪拌成無顆粒的濃稠糊狀，用筷子挑起來可以拉絲，這個時候再加入1勺植物油，攪拌均勻，脆皮糊就做好了！

4、把雞翅放在脆皮糊裡邊，要保證雞翅的每一個地方都能裹滿脆皮糊，這樣子炸雞翅的時候裡邊的汁液才不會流出來，雞翅吃起來才會特別嫩！

5、炸雞翅的時候，油溫不能太高或者太低，油溫太高容易外熟裡生，油溫太低容易糊底脫糊，四五成油溫最合適，我們只需要拿一根木筷子放在油鍋裡，筷子周圍出現濃密的小氣泡就可以了。

6、把裹滿脆皮糊的雞翅依次下入鍋中，先不要攪拌，等到雞翅浮起來之後再攪拌。

7、保持中小火慢炸，大約6分鐘，炸到雞翅外殼顏色金黃，用筷子夾一下能夠明顯感覺發硬，就可以撈出瀝油！

8、雞翅要想酥脆，一定要經過二次高溫復炸，鍋中的油溫升至8成熱左右，下入雞翅，復炸10秒鐘，然後撈出瀝乾外皮的植物油，外酥裡嫩的脆皮雞翅就做好了！

炸雞翅的小技巧

1、醃製雞翅的時候，不要放過多的調味料，尤其是生抽、蠔油一類的，放過多的調味料，只會影響雞翅的鮮味兒！去腥只用加料酒和洋蔥就可以了，低溫醃製更容易入味兒。

2、雞翅好吃與否，脆皮糊調製很關鍵，只需要準備麵粉、澱粉、雞蛋、植物油就可以了，按照比例調製，至於麵包糠不建議新增，因為麵包糠特別吸油！

3、炸雞翅的時候，要炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍高溫炸酥脆！

——老劉侃侃——

炸雞翅是孩子們特別愛吃的一種美食，作為家長我們不要貪圖便宜經常去快餐店購買，因為快餐店的食物新增劑和防腐劑真的特別多，經常吃對孩子身體不好！不妨自己學習一下做法，自己在家做，既乾淨又衛生，關鍵是吃起來更加放心！

關於炸雞翅分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！