我們知道螃蟹是食品中的奢侈品，蟹黃更是珍貴，蟹黃的吃法有很多，但最出名的還是蘇州的禿黃油。每年深秋冬初是吃禿黃油的最佳時節，禿黃油指用蟹黃蟹膏同烹而不用蟹肉。“禿”在吳語中近似“獨”的意思，即只用蟹黃蟹膏油。而此時雌蟹蟹黃實足，雄蟹蟹膏鬥滿如膠，此菜在蟹菜中最為名貴，實屬極品級蟹菜、菜中之王。有詩稱：“黃油盈冰盤，蟹味驚四座。嫩玉嬌欲滴，金脂香猶軟。”

禿黃油此菜是蘇州人發明的吃法，古時就有記載。蟹出姑蘇，蘇州人吃蟹歷史悠久，留傳下許多經典蟹菜、蟹點。舊時吳地的官府、闊佬、鄉紳，家家備有大廚，每天膳食力求精細，享盡人間美味，禿黃油也由此走上餐桌，逐步流傳開來。有稱：金秋季節，萬事可休，吃蟹乃第一要務。禿黃油裝盤後蟹黃與蟹膏堆壘成饅頭形，周邊溢位一圈黃金蟹油。此菜色澤金黃、肥美鮮糯、蟹香濃郁，是滋補佳品。

禿黃油用料精細，價格昂貴，以前一直是有錢人家餐桌上的佳品，一般蘇州人捨不得吃。有些老蘇州人偶然吃一次禿黃油都是在菜館、酒樓裡。真正懂吃的人，吃得節儉，般會在禿黃油上桌後慢慢吃，用匙抄上一點嚐嚐味道，吃至一半時叫店家拿進廚房加入豆腐或青菜，變成另一道菜再吃，葷素結合，越吃越香糯。

當下流行的吃法是禿黃油拌白飯吃，稱為“黃金飯”。這種吃法不輕薄、不草率，對食物是最大尊重和愛惜。白花花的米飯一拌禿黃油，即可吃得陶醉，吃得滿足。禿黃油一直是蘇幫菜中經典傳統菜，一直保留至今。蘇州人吃蟹菜力求吃精、吃細、量少，都說嚐嚐味道即可，奉行“少吃多滋味，多吃少滋味”的說法。品蟹吃禿黃油要避免膽固醇過高的問題。老蘇州人吃法是可以相傳的吃法，嚐嚐味道、偶然一次、“一菜兩吃”。

許多人都愛吃蟹，但不能糊里糊塗吃。禿黃油吃法有多種，由個人愛好、想法決定，不必規定，適口者為珍，不得不說這種菜的味道確實美味，但是價格確實昂貴，大家有沒有品嚐過呢？