豆腐燒魚塊

主料

福壽魚

半條

北豆腐

350克

輔料

姜

4片

蒜

2瓣

蔥

2棵

調料

鹽

2克

雞精

2克

胡椒粉

2克

豆瓣醬

1勺

澱粉

30克

生抽

3勺

老抽

半勺

做法步驟

魚半條處理乾淨，斬成小塊。此處可用草魚或是鱸魚代替。

放入盆中，加少許鹽、生薑汁、胡椒粉抓勻醃製十分鐘。

薑切片、蒜切片、蔥白切段，豆瓣醬一勺備用。

北豆腐切成小方塊。

醃製好的魚塊撒上一層幹澱粉。

將豆腐和魚塊分別下鍋炸熟，盛出備用。

鍋留底油，下薑片、蒜片、蔥白小火炒香。

再加一勺豆瓣醬炒香炒出紅油。

往鍋內一次性加適量清水，鹽、生抽、老抽，並將鍋內湯汁燒開。

加入炸好的豆腐和魚塊，上蓋小火燒十分鐘，最後大火收汁並加少許雞精提味。

牛肉絲炒豇豆

主料

牛排

200克

豇豆

1把

輔料

油

20克

澱粉

10克

調料

鹽

2克

料酒

20克

醬油

20克

做法步驟

西冷牛排1塊，豇豆1把清洗乾淨；

牛排切粗條，放少許澱粉、料酒抓捏上漿；

豇豆切寸段；

炒鍋中倒油，油溫8、9成熱時，牛肉入鍋，快速翻炒變色，倒少許醬油上色調味，盛出備用；

另起鍋，倒油，蔥花熗鍋，豇豆翻炒，表面變色；

倒半碗熱水，中火燜燉3分鐘；

撒少許鹽，收汁；

牛肉絲回鍋，翻拌均勻出鍋。

炒豬肝

主料

豬肝

半幅

輔料

白醋

一勺

調料

香料

大蔥

半根

蔥結

一個

生抽

五勺

老抽

兩勺

蠔油

三勺

香醋

一勺

啤酒

兩瓶

生薑

5g

糟滷汁兒

2勺

冰糖

適量

大蒜生薑沫

4g

香菜

一小把

五仁醬

一勺

鹽

適量

做法步驟

豬肝浸泡一小時中間換換水。

泡一會兒就是血水。

把豬肝分了兩半兒，加入一大勺醋，兩勺料酒，反覆沖洗幾次。

洗至水清，拿出來待用。

香料：八角，桂皮，香葉，草果，豆蔻，白芷，八角，丁香。

準備一個蔥結，生薑切片，大蔥切段。

豬肝冷水入鍋，加入一勺料酒煮開就行，看到了嗎很多浮沫。

溫水衝淨浮沫瀝乾水待用。

砂鍋裡放入兩瓶啤酒，不夠的話加入適量水，蔥結大蔥段幹辣椒，香料生薑片全部放進去，三勺生抽，兩勺老抽，兩勺蠔油，兩勺糟滷汁兒，少許冰糖，大火煮開後轉中火繼續煮半個小時左右時間允許的話放置幾個小時燜一會會更入味。

瀝乾水的豬肝放進砂鍋裡，中火開始煮。

中間記得把浮沫撇掉哦。

我煮了大概二十來分鐘，時間不絕對，大家可以用筷子插一下哈，好了以後熄火繼續燜一會兒。

大蒜生薑切沫。

小米辣切小段。

滷好的豬肝拿出來切成均勻的厚片。

小火爆香大蒜生薑小米辣，這樣操作之後更香，也會去掉辣椒的生味兒。

切好的豬肝和炒好的大蒜生薑香菜碎全部放進一個大容器裡。

兩勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋。

少許糖，鹽雞粉，白芝麻。

攪拌均勻