麻辣美顏蹄

主要材料：

豬前蹄1000克

輔助材料：

料酒1/3小碗，冰糖50g，醬油半碗。

材料a：

1根蔥（切段）、5片姜和4片蒜（切片）

材料b：

花椒、草果、天竺葵、丁香、茴香、甘草、肉桂和幹山楂。

材料c：

花椒、乾紅辣椒、炒白芝麻。

練習：

1。豬腳洗淨，剁成小塊。鍋裡燒開溫水，放入豬蹄燒開，再煮十分鐘左右。

2。將豬蹄撈出，用冷水沖洗乾淨。排水以備後用。

3。鍋內熱兩勺油，小火煸炒豬蹄，慢慢煸炒至表皮微黃。

4。鍋中放一勺油，放入1根蔥、5片姜、4瓣蒜、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、乾肉桂、山楂放入冷油中，小火煸炒至香。

5。另起一鍋，將步驟4炒好的材料和豬蹄放入鍋中，加入料酒、醬油和水。

6。大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半量。

7。鍋裡放一湯匙油，燒熱，放入50g冰糖炒出糖色。中間加一湯匙水。

8。翻炒至糖色濃稠變深。

9。加入醃製好的豬蹄翻炒至全部均勻裹上糖。

10。倒入一半滷汁，大火收汁，翻面。

1。炒至醃料完全乾透，盛起待用。

12。鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆香。

13。將汁好的豬蹄倒入鍋中。加入一湯匙水，小火煸炒至水乾，撒上白芝麻。

香鍋雞翅

材料：雞翅500g，土豆100g，鹽，糖，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜，芝麻，花椒。

耗時：準備時間10分鐘以內，製作時間半小時到一小時。

工作方法

1）準備原料

2）雞翅用清水浸泡半天，把血泡泡出來，清洗乾淨，雞翅刮幾下，蔥姜切碎備用。

3）將雞翅放入乾淨的碗中，撒上1撮鹽，撒上蔥薑末。

4）加入一勺白酒，醃製1小時。

5）將幹辣椒和蔥、姜、蒜切碎備用。

6）取一個沒有一滴油的鍋，把雞翅朝下鋪在鍋底，放在小火上加熱。隨著加熱過程的進行，雞皮裡的油不斷滲出，鍋裡發出滋滋的煎炸聲。

7）煮好後翻面煎一下。8）雞翅全熟時，取出雞翅，鍋中留有大量雞油。

9）土豆去皮切片。

10）用鍋裡剩下的油把土豆用小火煎熟，熟了就剷出來。

1）將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒紅油。

12）放入蔥薑蒜和幹辣椒碎，根據個人口味加入適量辣椒。

13）加入雞翅翻炒，加入少許糖。

14）然後加入薯片翻炒均勻。當土豆和雞翅的表面都沾滿了醬汁，調味充分時，關火。可以撒上芝麻和蔥花提味。

回鍋肉

主要材料：

五花肉八兩

輔助材料：

青蒜2個，花椒，大料，蔥，姜，郫縣豆瓣，永川豆豉，甜麵醬，米酒，白糖，醬油，生油。

練習：

1。準備好所有重要的材料。

2。將五花肉放入鍋內冷水中，放入蔥姜、少許花椒、兩個大料和幹辣椒，煮開後撇去泡沫。

3、切大片，不要切太厚，不好吃。

4。豆瓣醬、豆瓣醬剁細，青蒜洗淨，驢耳朵斜切待用。

5。鍋下油炒肉片。

6。油三四分鐘後，下溫油翻炒，下豆瓣、豆蔻，下甜麵醬、米酒、醬油翻炒兩遍。

7。把肉片和豆角一起攪拌，放一勺白糖。

8。放青蒜炒幾下。

香辣啤酒鴨

材料：

400克番鴨

輔助材料：

新鮮青紅椒1個，姜30克，蒜1個，乾紅辣椒15克，八角2個，胡椒粉1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，啤酒300毫升。

練習：

1。鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

2。將姜、蒜、幹辣椒、八角和桂皮炒1分鐘。

3。加入鴨塊繼續翻炒。

4。直到鴨肉明顯減少，油脂被逼出來。

5。將1/4茶匙鹽倒入300毫升1湯匙生抽中。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉。

6。煨到剩下1/3的水時，開啟鍋蓋繼續煨，酒味就會消散。

7。當汁液完全乾透後，加入青紅椒塊，翻炒至斷。

香辣水煮魚片

主要材料：

1條草魚

輔助材料：

豆芽、芹菜、蘑菇

醃魚片材料：

酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋清適量，玉米澱粉適量。

五種香油材料：

八角粒2粒，桂皮1個，香葉2片，茴香2克，山奈2克，花椒10克，乾花椒20克，油適量。

其他調味料：

蔥/姜/蒜適量，郫縣豆瓣醬2大勺，鮮醬油1大勺，鹽少許，糖1大勺，辣椒/幹辣椒適量。

練習：

1。將魚切成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清、玉米澱粉，糊10分鐘。

2。準備五香麻油，鍋中倒油，放入五香麻油，小火加熱，炒香調料，撈出調料。

3。鍋中留少許五香油，倒入蔥、姜、蒜、麻辣豆瓣醬，翻炒，加入香料、黃酒、醬油，攪拌均勻，倒入開水中。燒開，加入少許鹽、胡椒粉和糖，調好味，煮一會兒，撈出調料。

4。用調好的麻辣湯底燒芹菜和香菇，撈出鋪在鍋底。

5。再次燒開後，將醃製好的魚片一片片放入，煮一兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火。

6。將魚片和湯一起放入裝有配菜的鍋中。

7。另起鍋倒入一部分五香麻油，放入花椒和幹辣椒，小火煎出香味，辣椒顏色稍有變化時關火，再將熱油澆在魚片上。

酒香麻辣雞脖

材料：雞脖子500g，啤酒700g，油，鹽，幹辣椒，辣椒粉，胡椒粉，蔥，姜，八角，醬油，花椒粉，糖。

耗時：準備時間10-20分鐘，製作時間半小時到一小時。

工作方法

1）最好買去皮的雞脖子，回來自己拉肥油。一定要清洗淋巴和器官，然後用清水清洗乾淨。

2）把雞脖子剁成小塊，這樣吃起來更方便，把辣椒剁成段。

3）燒開一鍋水，在雞脖子下面焯水，這樣可以去掉一些髒東西和多餘的油脂。

4）鍋中放入適量油，爆香花椒、辣椒，放入蔥、姜、八角。

5）把雞脖子放下來翻炒。

6）加入黑醬油，調色。

7）將啤酒倒入鍋中。一瓶不夠就繼續加（不加一滴水，就和啤酒一起燉）

8）當火沸騰時，會有很多泡沫（由於啤酒的加熱）

9）蓋上鍋蓋，小火煨至湯汁所剩不多。加入一些糖和鹽調味。

10）繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每個雞脖子上都沾滿辣椒粉和花椒粉。11）湯幹了就出鍋，撒上少量蔥花。

辣子雞

主要材料：

雞精少許，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜。

輔助材料：

鹽、料酒、雞精、糖、油

練習：

1。將雞肉洗淨，切成小塊，加入料酒和鹽，拌勻，醃製20分鐘。

2。將油倒入鍋中加熱。

3。加入雞塊，略炒。炸至金黃色後，盛出瀝油。

4。用大火在鍋裡再炒一遍。

5。煎至表面金黃，肉質酥脆。把鍋裡的油倒出來，以備後用。

6。鍋內留底油，大火燒熱，放入姜蒜片爆香，再放入花椒、辣椒，小火翻炒，使其香辣。

7。將炒好的雞塊翻炒。

8。加入炒好的花生米，撒上雞精、糖、洋蔥炒勻。

辣小牛肉

主要材料：

風乾小牛肉約300克。

輔助材料：

幹辣椒一把，辣椒1/3碗，蒜3個，薑片3片，蔥一根，蔥一根，醬油適量，米酒適量，油適量。

練習：

1牛肉洗淨切片，辣椒切短。

2溫鍋中放入適量油，放入花椒，小火慢炒至香味溢位，倒入幹辣椒，炒至辣椒顏色稍變淺，香味出來。

加入蒜片、薑片炒香，然後倒入小牛肉，中火翻炒至肉熟。

4開大火，沿鍋邊潑少許米酒，翻炒，加少許醬油上色，放入蔥白，炒勻，撒少許蔥花。

麻辣豆腐鍋

主要材料：

北豆腐300克，草菇150克，鮮紅辣椒2個，蔥花20克，姜15克，蒜15克。

輔助材料：

辣椒20個，紅豆沙1/2湯匙，醬油1湯匙，砂糖1茶匙，雞精1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，玉米澱粉30g。

練習：

1。鍋熱後熱油，將北豆腐切成小方塊，粘上幹玉米澱粉。

2。保持小火，邊粘邊在鍋裡煎豆腐。

3。煎至豆腐兩面微黃，盛出待用。

4。剩下的油放入辣椒中，小火翻炒至焦黃色。拿起胡椒。

5。將紅鮮環、蔥花、姜蒜翻炒。

6。加入紅油豆瓣醬，翻炒出香味。

7。加入草菇切片翻炒至變色。

8。加入炸好的豆腐、清水250ml、醬油、糖、雞精、白胡椒粉，大火燒開後移入乾鍋；或者轉小火煮至湯汁濃稠即可食用。