說起肉餅就想起以前小時候自己會跟著媽媽一起到集市上購買油炸粑粑，那時沒有多少肉，裡面更多的還是蔥花，不過炸出來香氣濃郁，十分誘人，在吃進嘴裡的時候蔥花的香氣一直在嘴裡打轉，在貴陽有一家專門賣油炸粑粑的店鋪，生意相當不錯，每天能有八九千的收入，節假日能突破一萬元，現在老闆已經買了4套房子，兩套門面了，非常霸氣。

物美價廉

這家店鋪是大哥兩口子在經營，店鋪的面積倒不大，不過它的能量還是挺足的，每天能賣出一兩千個，攤鋪上的油炸粑粑價格從五元到30元不等，一兩肉的賣5元，二兩的賣8元，有的要求做1斤肉餡的，價格就是30元，這一塊餐品深受年輕人的喜愛，吃著爽。

食材講究

做好一個油炸粑粑還是需要講究很多東西的，首先大哥的粑粑麵糰是採用老面發酵，讓麵糰的口感更加有韌勁有口感，其次是肉餡，全部採用當日現買的豬肉，肥瘦相間，既要裡面有油水也要有口感，這樣炸出來才會豐富，肉餡需要經過加料碼味，然後大哥根據經驗加到麵糰中，據大哥說說是一兩肉，但是基本上每個都是有富餘的，憑著自己的經驗不需要稱，手指就是衡量的標準。

特別調料

做餅大哥有自己的秘密武器，它的花椒醬是很好的調味品，很多食客都點名要多加它，吃起來才夠味，花椒醬是剛開始拉皮的時候就抹上去的，這樣可以有助於和肉餡混合，吃起來味道更加濃郁，刺激，對於花椒醬大哥可是下足了功夫的，他本是重慶人，花椒這些都是從本地買過去的，在食材的用料上還是挺講究的。

油炸粑粑在油鍋中炸制兩面金黃即可，外皮酥脆，裡面鬆軟，吃進嘴裡口感豐富，裡面的豬肉油水十足，回味無窮，吃著裡面的豬肉顆粒感十足，不過油炸粑粑還是趁熱吃得好，稍微冷卻後就不會那麼酥脆，整個餅軟綿綿的，口味完全不一樣了，所以還是趁熱吃得好。

在30年的經營中大哥早已練得一手絕活，徒手在油鍋中來回，即使用手指放進油鍋也沒有太大的感覺，以前製作油餅的時候還有其他工具來在餅上撮一個洞，現在直接用手，就是這樣厲害，一個油炸粑粑大哥還是注入了不少自己的心血，這樣的油炸粑粑你愛嗎？